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前年在济南，吃了一次把子肉，对它的味道一直念念不忘，济南人似乎对桂皮这种香料情有独钟，炖把子肉的时候，一定要多放一些桂皮，才能突出它的味道。正宗的把子肉是用一根棉绳系着的，为了防止炖的时间太长，肉都化了。黄黄省略了这个步骤，因为要省煤气。我采用少煮多焖的方法，让把子肉肥而不腻，入口即化。
两斤上好的五花肉，我买的比较瘦。其实肥五花肉做把子肉口感更好，有糯糯黏嘴巴的感觉。 首先把五花肉洗干净，切成10厘米见方的大方块。
铁锅烧热不放油，肉皮挨着铁锅，把猪皮表面的杂质烙下来。烫过的猪皮，用刀仔细刮一遍烧焦的部分，用水洗干净。
把五花肉切成一指宽的大厚片，冷水下锅放一把花椒煮两分钟，捞出来洗干净。
接着烧糖色，不粘锅里放少量油，加半小碗白糖小火融化，等变成焦糖色，冒出密集的泡泡，突然泡泡消失那一刻立刻关火。
放入焯好水的五花肉，翻炒让糖色粘在肉上。
提前准备家常香料：八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶，再加上两片白芷、良姜、草寇、白寇，用清水泡几分钟去掉杂质，砂锅里放入水和泡好的香料煮开。
把香料水放入五花肉里，炖煮几分钟，可以再加上两勺生抽，一勺老抽，增加香味和色泽，两勺盐、一勺糖调味，
把子肉放入砂锅，继续小火盖着盖子煮一个半小时，关火焖一晚。 把子肉的汤汁琥珀色，红润有光泽，香味扑鼻，一定要好好利用。 可以煮十几个白煮蛋，去掉蛋壳放入把子肉汤锅里，同煮好的肉一起焖一晚上，第二天早上继续开锅煮开，捞出把子肉和卤蛋。
在晨曦中散发着浓烈香味的把子肉和卤蛋是那么的美好，肥美有光泽。虽然这是早餐，也要当正餐慢慢品尝，搭配一个白馍馍，超能量的早餐！ |
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