酒店大厨：不管炖什么肉，焯水前加多“1步”，腥膻气味自动消除

红烧肉是一种从小吃到大的地方菜，全国人民都会做也常吃得一道菜肴。红烧肉南北有别，做法不同，味道也不同，我个人最爱吃的是上海甜口红烧肉，用糖炒出来的糖色特别诱人。其实北方用酱油上色的红烧肉也不逊色，很多人都喜欢，我更为喜欢的是这道笋干烧肉，五花肉软烂，入口即化，笋干入味，超级下饭！有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤。

笋干烧肉

By 寓言7656

配料：

五花肉 800克、笋干 100克、八角 2粒、桂皮 1小段、香叶 2片、葱姜 适量、料酒 适量、茴香 适量、冰糖 适量、红曲米 适量、食盐 适量、老抽 适量

烹饪步骤：

1.五花肉、笋干提前泡发

2.五花肉洗净切3厘米见方的块

3.笋干切块

4.锅中放冷水，放入五花肉，姜片、葱段料酒大火烧开撇去浮沫煮三两分钟

5.炖料：葱段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香叶、小茴香、红曲米（红曲米和小茴香放入料包中）

6.锅中放少许油，放入焯过水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入葱姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等调料

7.炒至五花肉上色，放入笋干

8.翻炒至五花肉、笋干上色均匀

9.加入末过食材的热水大火烧沸，转小火烧制。

10.大约60分钟左右，五花肉软烂，加入食盐，中火收汁，汤汁基本收尽浓稠即可。

烹饪小贴士：

1、红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。

2、有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤。

3、猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。

4、东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。

你们爱吃什么蔬菜呢？