前几天去吃物资局米皮，觉得口味一般，更加怀念记忆中的浅黄色小米皮了。跟街头卖的大米皮比起来，记忆中的小米凉皮的口感更糯，没有那么劲道。吸收汤汁以后，觉得非常入味，回味绵长。想吃就做，是黄黄一贯的风格，或许，我更享受制作美食的过程吧！
所用原料：小米300克，红薯淀粉30克，盐少许，熟油适量。
凉拌配菜：黄瓜丝适量。
凉拌调料：五香调料水、蒜汁、醋水、生抽、芝麻油、红油辣椒、花生芝麻酱、花椒油。
做法：
300克小米用冷水泡半天，加水没过小米约一根手指的宽度，用料理机打成米浆。
放入一勺盐、30克红薯淀粉，搅拌均匀，用豆浆滤网过滤。
电饼铛涂油，倒入一大勺小米浆，晃动电饼铛，让米浆尽量均匀平铺。如果米浆无法晃动开，说明太稠了，加水再搅拌一下。
盖上盖子，加热2分钟鼓大泡即可。表面刷油，用两个铲子，小心把米皮铲出来。
自然冷却后，把小米皮切成宽条。
取个盘子放入小米皮，再放黄瓜丝。
调料汁拌匀后，浇在米皮上。
温馨提示：
红薯薯淀粉可以增加小米皮的韧性，如果没有的话，可以放些木薯淀粉，比例是1:10。
电饼铛做凉皮，热量高，熟得快。只是我家电饼铛底不平，做的凉皮底面是坑洼不平的，卖相不好看，但是好处是可以吸收更多汤汁，味道更足。
注意小米浆的稠度，及时调整。如果做出来表面太干，需要加适量清水。如果没有韧性，需要增加些红薯淀粉。太厚或者太薄，小米皮的韧性都差很多。
家里有蒸凉皮工具，放在热水上蒸，做出来的凉皮更平整。但是蒸的时间要把握好，如果时间不够、火力不足没有鼓大泡，成品韧性不好，一夹就断。
如果可以买到面筋是街头烤面筋那种面筋卷卷，手撕成条，用开水烫一下放入凉皮中口感更劲道。
绿豆芽烫一下做配菜也可以，我不太喜欢，还是喜欢黄瓜丝。根据自己的喜好选择配菜。
