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菜园子里的拉秧子辣椒，可以做成蒜蓉辣酱保存，能放一年都不坏。我家每年都要做上几大瓶，能把吃不完的辣椒长期储存，冬天烧大锅菜、吃面条的时候来上一勺，或者蒸鱼的时候来两勺，别提多香了！
霜降前的最后一茬辣椒有青有红，有大有小，辣的程度也不一样，没关系，做辣椒酱不用在乎外表。
把它们全部清洗干净，放在太阳下，晒到皮轻微发皱。
切成两半，去掉辣椒籽
姜去皮切成片，蒜去皮，我爱吃蒜味重一些的，多放一些。
以前都是用刀剁，这个过程比较辣眼睛。现在有了这个绞肉机，剁椒的过程就简单很多。一股脑都放进去，按照一斤辣椒碎一两盐的比例放入盐，再稍微加一点白糖。按压住开关一两秒，用筷子搅拌一下，再按住一两秒，辣椒不用太碎。
干净的瓶子里面，先放一勺高度白酒，晃一晃瓶子，让瓶子里沾上白酒，可以消毒杀菌。把做好的剁椒酱放进去，压实后再倒入白酒。增添酒香，延长保存时间。
盖上盖子，室温放一周就可以吃了。最好用小瓶子装，如果你用的瓶子很大，可以先分装入小瓶子，放餐桌佐餐。大瓶子冰箱冷藏保存。
这是半个月后的剁椒酱，我打算买条草鱼，蒸剁椒鱼块解解馋 |
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