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溜肉段是一道传统的东北招牌菜，外酥内嫩，咸香可口超级下饭，今天千一就给大家分享这道“溜肉段”的做法，并详细的讲解挂糊和汁水的调配！
详细制作过程！ 1.猪里脊肉一斤，先切成大厚片，再改刀切粗长条，最后切成骰子一般大小的丁，放入料碗中。倒入适量的纯净水，用手充分的抓洗几遍，冲洗去肉中的血水，用手挤干备用。
2.再把肉丁放入料碗中，放入食用盐2克，白胡椒粉0.5克，古越龙山花雕酒适量去除腥味，充分抓拌均匀腌制10分钟备用。10分钟后加入适量干淀粉，适量纯净水，再次抓拌均匀，使肉丁裹上一层淀粉糊。然后倒入薄薄的一层色拉油锁住肉丁里面的水分备用。 3.接下来切配料，大葱切成葱花，生姜切成姜末，大蒜瓣剁成蒜末，一起放到碗中备用。红尖椒一个切成菱形块，青尖椒一个切成菱形块用来配色。接下来我们开始烹饪。
4.起锅烧火锅中倒入色拉油，油温烧至3成热时，放入提前腌好的肉丁。用筷子不停地翻动几下避免粘连，把肉丁炸至微微变黄捞出，等油温再次升高以后，重新复炸一遍，炸至金黄即可捞出。 5.锅中留少许色拉油，放入大葱花、姜末、蒜末炒香。炒香以后加入东古一品鲜海鲜酱油5克，财神蚝油4克翻炒均匀。倒入一勺纯净水，加入食用盐2克，味粉2克，绵白糖1克，勾入少许生粉搅拌均匀。再倒入过油的里脊丁和青红椒块，快速翻炒20秒把汁水全部包裹食材上即可出锅装盘。
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