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很多人都说，铁锅用起来麻烦，太重拿不动，保养麻烦容易生锈，因此不推荐新手使用。这个观点，只能说有一定的道理，但是真正对于一日三餐有追求的朋友，在这里还是建议大家选择铁锅。 铁锅能实现更多美食 很多年轻一代，缺乏下厨经验的朋友们，你们要注意了。五花八门看起来现代又好看的涂层锅，未必有下里巴人的铁锅好用。从做中餐的角度，传统八大菜系的菜肴皆要用到铁锅，煎炸焖煮炒各种技法都可以用铁锅实现。 从美食的宽度和广度而言，铁锅远超大部分不沾涂层锅。铁锅的无涂层属性，让他可以无惧硬物，像贝壳，螺丝，龙虾和大闸蟹之类的食物都能炒。 从市场来看，很多不粘锅和涂层锅，尺寸小，像26CM,28CM之类大小很常见，因此深受一两口之家的欢迎，也是很多新手的第一口锅。这类小巧，锅身浅，很多大乱炖，爆炒之类的技法就无法实现，难免失去很多美食的快乐。 铁锅能培养良好的下厨习惯 大家都知道，对于工具，良好的使用习惯不仅能延长使用寿命，甚至能让工具更有用。 不粘锅的特氟龙涂层，都是有使命寿命限制，往往一年半载就可以换锅，导致很多人常扔常买，导致浪费。而且基本不需要保养，从而导致很多人无法养成良好的烹饪习惯。很多人做完饭隔天才洗锅、洗洁精使用过多、缺乏爱护等坏习惯，很容易养成。 而对于新手，养成良好习惯很重要，很多用惯了铁锅的人，往往有这些好习惯。第一，炒完菜就会请洗铁锅，有及时清理的好习惯；第二，有保养锅的习惯，包括铁锅在内的厨具，常用不坏；第三，对火候和油脂敏感，食物滋味和健康程度更可控。 铁锅能促进厨艺增长 综合来看，由于铁锅可以做的菜更多，使用难度更高，因此铁锅能更快促进厨艺的学习。包括对于油烟、粘锅、火候、食材处理等方面，可以更快进步。以熟铁锅为例，因为轻薄，导热迅猛，火候注意不及时就容易糊锅。如果能合理掌握火候，则可以实现猛火爆炒等方式，做出鲜嫩爽口，锁住水分和营养的炒蔬菜。 对于新手来说，还有一个关键点，就是铁锅并无涂层，可以随意使用锅铲，钢丝球等产品。炒菜做饭没有涂层剥落风险，健康也更加友好。 |
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