 铁锅是最普遍使用的锅具。大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好。但是铁锅容易生锈，产生氧化物，会危害肝脏、肾脏等器官。铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗，但生锈严重，有掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜继续使用。 新铁锅防生锈，需要做开锅养护。 1.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身； 2.擦干水（包括锅底），将锅置于灶上，中小火烘干。 3.用一块带肥肉的猪皮，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面，一直擦到溢出的猪油越来越多，猪皮不再变黑； 4.倒去猪油，将锅面擦拭干净，再往锅内倒入热水，冲洗干净，擦干水分； 5.开中小火，将锅烘干，涂抹一层植物油，静置24小时，自然晾干即可。 1.禁止干烧，不要先把锅烧热再倒水倒油，骤热骤冷锅容易炸裂哦； 2.炒完菜要等锅冷一点再清洗。最好趁温热的时候用热水和软布洗净； 3.使用完擦干保持干燥。 不粘涂层的厚度在0.2mm左右，它的不粘性会随着时间慢慢消失，一般正常的使用寿命为1-2年。如果涂层被破坏，建议更换。 1.千万不要干烧。不粘锅，实质上是在锅的内表面多了一层不粘的、抗热抗划伤的涂层或铸膜等，虽然在260 ℃ 以下非常稳定，但干烧、长时间开大火油炸食物造成的温度过高会破坏薄膜，产生致癌物。 2. 不能用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，一般在温热状态下用热水、软布洗净即可。 陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时，应及时更换，以免重金属趁虚而入，有害物溶解在汤水中，污染食物。 跟铁锅一样，新的陶瓷锅买回来，最好也做下“开锅养护”： 1.买陶瓷锅后，将淘米水倒入砂锅，加入少许盐，浸泡一晚； 2.倒出水后自然阴干，均匀涂抹食用油，静置三小时左右即可。 你也可以用新陶瓷砂锅煮一锅浓淘米水，这样开锅后，可以去除陶锅的异味，使它做起饭菜更美味，同时堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水，让使用寿命更长。 1.注意火候。火候突然加大或过猛，可能造成破裂，置火上时也应先文火，再用旺火； 2. 不要随意加水。热锅放热水，冷锅放冷水，忽冷忽热，也易出现破裂； 3.如果连锅一起把食物放入冰箱，第二天记得先给锅解冻，放到与室温差不多时再加热。 
优质的不锈钢锅，可以使用3-5年左右，但若是出现底部变色甚至凹凸不平时，应及时更换。 1. 尽量不要接触酸、碱、盐；虽然不锈钢锅耐腐蚀，但酸、碱、盐类食物会与锅里的金属成分发生化学反应，损伤人体。
2. 使用时，火候不宜过大、过猛。不锈钢的导热性不好，底部散热慢，所以小火慢煮是最合适的。大火烹调并不会让食物快速煮熟，相反，既浪费燃料又很容易将底部的食物煮糊； 3. 不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，会损伤锅体；
人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康，尽量不要使用，尤其是家里有孩子或孕妇的家庭。 锅天天都要用， 可马虎不得~ |
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