 丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 某次到外面喝茶，看到有人在炫耀自己的领导定制茶。 领导定制茶，顾名思义，是专门做给领导喝的。 那位熟人因沾亲带故的缘故，上次在蹭茶时分到了一泡半泡，很是得意…… 话说这泡定制茶，有何神奇之处，值得这么神神秘秘？ 据传，这是一泡XX山场的肉桂单株。 没搞错吧，肉桂也能做单株！肉桂不是灌木吗，整棵树又能采多少青叶？ 此话一出，对方立刻解释。 这可不嘛，这款肉桂单株将采下来的青叶单独加工，做出来的成品茶不到5泡…… 言外之意，这茶稀罕、金贵得很。 但铺垫了这么多，真正泡来喝，除了前两泡略带些奶油香外，那泡单株肉桂的茶味并不是很惊艳。   虽说小锅小灶小厨房做出来的饭菜，远比大锅饭来得精致可口。 但单独分批次、独立加工出来的单株茶，茶味却未必一流。背后还得看山场环境与制茶工艺。 很多时候，它们只能算是有特色，论茶味并没有比同档次的岩茶，高出一大截。 耗费不少人力物力，专门花心思做出来的私人茶、定制茶、限量单株茶，噱头虽多，但还真的谈不上性价比。 无独有偶，之前也遇到有茶友提问。 乌龙茶里，老丛和单丛有什么关系？是不是岩茶才有老丛？ 将前面提到的单株加在一起，在老丛、单丛、单株之间，它们可以组成一局连连看。 要想弄清它们的错综复杂关系，颇为考究眼力！   《2》 什么是老丛？ 老丛，指树龄较老的茶树。 通常只有乔木、小乔木一类的茶树，才有老丛、高丛等划分。而灌木类茶树，因茶树预期寿命有限，没有老丛的分类。 最典型的非肉桂莫属。灌木树种出身的肉桂，从来就没有不伦不类的老丛肉桂一说。 岩茶里的老丛，最经典、最常见、最高知名度的非老丛水仙莫属。 武夷岩茶里，水仙按照树龄长短，可划分出三类：普通水仙（大宗水仙），树龄不足30年；高丛水仙，树龄介于30-60年；老丛水仙，树龄在60年以上。 放眼整个岩茶圈，达到老丛级别的茶树，不可多得，较为珍贵。 但岩茶里，并非只有水仙这个品种，才有高丛、老丛等分类。 包括梅占等诸多小乔木类茶树品种在内，它们同样有老丛等称谓。 不过在茶圈里提到老丛，历来有“丛”与“枞”之争。但从规范汉语用字看，正确用法是丛。 不论老丛、名丛、高丛、单丛、茶丛，统统都是“丛”。 至于枞字，汉语字典上只能查到两层意思，一是指某种树名，一是指某处地名，与茶树没有任何关联。 但迅哥儿写过，世上本没有路，走的人多了也就成了路。在商业宣传角度里，“老枞”一说早已遍地都是，名字取出来是让人叫的，标成“丛”也好，“枞”也罢，关键是要货真价实。 毕竟市面上有不少号称老丛的水仙，真实树龄连高丛都够不着！买茶时稍不留神，就容易让人踩到坑里去。 为此在选老丛时，不得不提防真与假。   从广义上，小乔木、乔木型的茶树，越老越吃香。 树龄越高，主干越粗壮，并且做出来的茶叶成品，风味更出众。 因为随着树龄不断积累，老丛茶树们的根系会扎根更深，根据参考资料上的说法，老茶树体内的含碳化合物总体含量增高，对提升茶叶品质有着直接影响。 岩茶里，老丛水仙和普通水仙相比，茶叶内部含有的可溶性糖、胶质物、芳香物质等含量更丰富。 体现在茶汤风味上，则是汤感更为醇厚稠滑，沸水冲泡，快速出汤，泡出来的茶汤随便啜一口，都能体会到又醇又滑的质感。在汤感甘醇之余，还能浮现出明显的木质丛香。 在水仙本身的兰花香（兰底）品种香的基础上，又增加了余韵悠长的丛香，风味展现更是迷人。   《3》 老丛和单丛，有什么关系？ 较真来看，如果真的要论出子丑寅卯，那老丛和单丛之间，算是八竿子也打不着的关系。 别看老丛和单丛在后缀里都带有“丛”字，但老丛指树龄高低，单丛指品种分类，它们之间就像平行线那样，并没有概念重叠。 单丛，顾名思义，单一的一丛茶。 单丛与单株本是近义。但在茶圈里，单丛即可特指，也可泛指。 提到“单丛茶”，不少茶客联想到广东乌龙茶里的各式单丛。 这也不奇怪，因为从泛指的含义上，单丛茶是特定茶类的花色名丛。在广东潮州当地的茶叶产区里，以乌龙茶加工工艺制作出来的茶叶，全部统称单丛，这是单丛茶的广义概念。 但从制茶角度看，狭义上的单丛，得采用单株采制的方法，进行加工。 采茶时不能混采，只采特定一株茶树的茶青鲜叶，将青叶采下后，全程独立加工制作。 就像小王子的花园里，独属于他自己的那一株玫瑰花，不混淆、不混制，单丛单株茶在全程制作过程中，都享受“独立单间”的待遇。   但这种单丛单株的做法，制茶成本高，效率又低。 哪怕在凤凰单丛茶里，也仅有那些历史名丛、老丛茶树等，才会享受单丛单株采制的待遇。 从制茶角度进行分类，以单一特定某株茶树的原料进行独立加工的高奢做法。在广东乌龙茶里，更多被特指称为“单丛”。在武夷岩茶里，更多时候会用“单株”进行区分。 单丛与单株，就像认定特定某一头奶牛产的奶、认定某一个母鸡产的蛋那样，能确保品种风味的绝对纯粹。但无法量产，谈不上性价比，仅是特殊概念炒作罢了。 对高大的乔木类、小乔木茶树品种而言，单株采制，或许有可行之处。 之前在武夷山朋友那，听过一个做茶的数据。 某株完完全全的单株茶树，旁边没有其他茶树干扰，挤压它的生存空间，放任这棵茶树生产，产量会大大增加。 按那位茶农朋友的话，他就见过一棵老丛最多能制6斤精茶。 当然了，现在市面上能以单株为噱头的岩茶，多数也是以老丛水仙为主。因为哪怕被质疑产量造假，也能自圆其说。 但那些相对低矮的灌木茶树品种，在春茶季时，哪怕是将整株茶树能采下的青叶全部薅下来，也只能做出几泡茶。 这么少的量，根本没有商业性可言！ 《4》 混迹岩茶圈，经常能看到不少像连连看那样的名词概念。 老丛、高丛、名丛、单丛、单株、奇种、品种…… 一个接一个，令人看得眼花缭乱。 其实，分门别类算下来，它们大有不同。 高丛与老丛，指树龄的高低。 单丛与单株，指特定一株茶/一丛茶树。 而名丛，则是较有名气的茶树品种。 奇种，在其它茶产区也称为菜茶，是地方性群体种茶，是经过有性繁殖，利用茶籽发育而来的茶树品种统称。 品种，指基础的茶树品种分类。 岩茶里，一个品种一个味，水仙、肉桂、北斗、奇丹、铁罗汉、黄观音、金牡丹…… 琳琅满目的众多品种里，风味特性各不相同！ 在岩茶入门时，认清这些分类概念，在茶桌上聊茶时才不至于陷入云里雾里！
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