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关于冬天你能想到哪些事物？ 是在闹铃响起的清晨依依不舍的温暖被窝？ 是在慵懒舒适的午后一杯热饮带来的惬意？ 还是在饥肠辘辘的夜晚撩拨你舌头的烧烤摊？  关于烧烤摊你能想到哪些事情？ 是老友相聚，一口烤肉，一口美酒，几句略显颓然的近况？ 是十几年不变位置的烤架，同一个地方，身边坐着同样的人？ 还是让人魂牵梦萦的烧烤小菜，凌晨两三点的热辣市井人生？ 关于烧烤你能想到哪些地方？ 是因地制宜出奇制胜的云南？ 是把烧烤融在血液里的东北？ 还是以羊肉串征服大江南北的新疆？  图片来源：人生一串官方微博 烧烤，平凡人生的热辣注脚。 在老地方吃烧烤，就像去邻居家蹭了一顿饭； 在陌生的地方吃着熟悉的烧烤，就如同身在故乡。  01 西昌烧烤 在西昌这个不大的城市中，烧烤是毫无争议的外食之王。 火盆和竹签是西昌烧烤的“两大护法”，烤黑猪肉和烤小肠是西昌人的最爱。  猪肉烤至肉皮微微发黄，蘸上特制酱料，焦脆弹嫩，好吃到根本停不下来；把小肠处理干净后往里塞入葱和调料，烤至爆出油花，伴着滋滋啦啦的声音剪成小段，入口时喷出汁水和香气，让人食指大动。  当地的烧烤讲究个自食其乐，三五亲友围坐在一起，边烤边吃，在巨大的场地中，啤酒碰杯声此起彼伏，交流全靠吼，这才是吃烧烤的氛围。  02 重庆烧烤 火锅是重庆的标志，但在夜宵的选择上，烧烤才是重庆人的心头好！  烤脑花是重庆的烧烤名片。 将新鲜的脑花洗干净去膜，莲藕负责铺底，辣椒、花椒、盐、油、味精等二十多种调料负责口感中的麻辣鲜香。  端上桌后的烤脑花，依然保持着完整的形状，用筷子轻轻一戳便能感受到弹性，吃第一口时满嘴香嫩糯滑，第二口时便能感受到重庆的火辣。  03 建水烧烤 建水，依水而生的古城小镇，孕育出了独属一方的特色饮食。  在建水烧烤界，烤豆腐是绝对的王者地位。  包浆豆腐凭借其丰富的口感虏获了众多年轻人的喜爱，它表皮筋道，内里绵糯，嚼上几口，汁水在嘴里四溅，自然发酵的豆腐香瞬间就贮满口腔。 而老一辈的人则更偏爱干/湿烤豆腐，它们的口感更加经典纯粹，湿豆腐块头大而绵软，干豆腐块头小而有嚼头，沾着建水本地的甜酱醋蘸水，两口豆腐一杯白酒，许多老人能在火炉前坐上一下午。 04 宜宾烧烤 在宜宾坊间流传着这么一句话：“天下烧烤看宜宾，宜宾烧烤看巡场”。 巡场烧烤有三大特点：一是食材不腌制和蒸煮，全部生烤；二是烤时要用到小火与大火，除肋排外全是小串；三是用碾碎的熟花生和熟芝麻制成的蘸干料。 巡场是烤猪鼻筋的发源地，当地的烤猪鼻筋味道一绝。 烤得好的猪鼻筋味道与嚼劲都有点像把煮过的吸饱肉汁的茶树菇又用油紧过后的感觉，入口鲜软，嚼上一口后还有脆的感觉，在很弹的口感中透出烧烤的香味。 05 锦州烧烤 夜幕降临，锦州“串街”串起了“烧烤重镇”的名号。 在锦州只有你想不到，没有烧烤师傅烤不到，天上飞的，地上跑的，树上爬的，水里游的·····食材五花八门，可都逃不脱“炭火炙烤，油脂渗出”的命运。 烤凤爪骨、肉、筋的那点纠缠被锦州人吃了个明明白白，快速吮吸咀嚼的唇齿，上下翻转的巧舌，配合着啤酒咕咚下肚，神仙也不羡慕。 色香味俱全的烤河蟹因完美平衡着骨与肉，同样被广大食客奉为“座上宾”。 烤干豆腐，也是上过《人生一串》的锦州明星，薄如纸张的干豆腐口感柔和，刷点黄酱，卷着大葱，再裹上青椒、火腿，大火烤至金黄流油，趁着热气咬上一口，绝了！ 06 齐齐哈尔芭比Q 铁盘烧烤是东北地区的特色。 受内蒙古大口吃肉的影响，又融合了汉族和朝鲜族的料理技巧，齐齐哈尔芭比Q对烤牛羊肉有着自己独特的见解。 将肉切成大薄片，用牛油“开锅”，在火的加持下，不一会儿肉就开始在铁盘上滋啦乱叫，油脂四溅，香气扑鼻，口水直流。 07 延吉烧烤 东北本就是众所周知的烧烤天堂，而融合了朝鲜族风味的延吉烧烤更是烤出了自己的特色。 延吉烧烤对酱和料有着独到的运用，烤前的肉串要用酱料腌制，放上烤炉前还得再蘸上一层由慢火炒过的酱料，一般烤至七八成熟，烤好的肉串香气四溢，裹上特制的酱料往嘴里一送，汁水流出的一瞬间，幸福感满满。 08 湛江烧烤 海鲜，是湛江烧烤永恒的主题。 烤皮皮虾、烤生蚝、烤扇贝、铁板鱿鱼、花甲......在贝类食材浇淋特制蒜蓉烤制，是湛江烧烤的一大特色，蒜蓉和食材原汁充分相融，入口味道极鲜。 生蚝配蒜蓉，简直就是烧烤界的最佳拍档，一口下去，鲜甜至极，伴随着嘴巴的一张一合，不一会桌子角的壳就能堆起一座高高的壳山。 只有在湛江吃过生蚝的人才会明白湛江生蚝为何能制霸广东烧烤圈。 09 新疆烧烤 烧烤是新疆美食的灵魂。 在很长的一段时间里，新疆羊肉串就是新疆烧烤的代名词，浓烟包裹着整个烧烤摊的画面，深入人心。 新疆的红柳烤肉可称为烤肉界的一绝，本地的羊肉鲜而不膻，不光块头大，辣椒面、胡椒粉、孜然等调料品可以统统不要，只需要简单的盐水，既能收获满口的感动。 10 百色烧烤 如果说广东烧烤“鲜”是主色调，那么在广西，够野才够味。 烤田鼠、烤蝎子、烤鸡睾丸、烤猪眼睛......广西不愧是食物链顶端的王者。 别的不说，烤猪眼睛这种想法，这份胆量和对美食的极致追求就不是一般人能有的。 ······ 寒冷的冬夜，最怕转角遇见烧烤，一处处小摊，都是让人心怀慰藉的深夜食堂！ |
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