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一、家庭版麻辣鱼  1、准备食材：龙利鱼柳，料酒，胡椒粉，淀粉，盐，豆芽，金针菇，青莱，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，海鲜酱油，盐 2、家庭版麻辣鱼的做法： （1）龙利鱼片成大片，加入料酒、胡椒粉，淀粉,盐抓匀备用 （2）配莱洗净，锅中煮开水，按照蔬莱的易熟度依次下锅煮熟，煮好捞出沥水码在一大盘底部备用 （3）起锅热油，加入葱花、姜片、蒜瓣，干辣椒花椒炒出香味，加入火锅底料、豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水、加入酱油煮开，水开后滑入鱼片，煮至鱼片变色关火倒入配菜盘中即可。 二、炖草鱼  1、准备食材：草鱼1条，金针菇200克，圆葱半个，料酒1勺，姜1块，葱1根，奥尔良腌料1勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1罐，蚝油1勺，八角1个，花椒少许，糖1勺，盐少许。 2、炖草鱼的做法 （1）准备好所有的食材，草鱼清洗干净切段放入大碗中，加料酒1勺，姜片和葱段，加一勺奥尔良腌料搅拌均匀，腌制20分钟以上。 （2）起锅烧油，加入圆葱丝和姜片，接着加入洗净的金针菇铺满锅底，摆上腌制好的草鱼段。 （3）接着加入生抽三勺，老抽一勺，蚝油一勺，八角一个，花椒少许，倒入一瓶啤酒，盖上锅盖焖煮20分钟。 4、出锅前加适量的糖和盐，最后撒葱花和小米辣圈就可以端盘上桌了，也可以直接端锅上桌~ 三、干煸糍粑鱼  1、准备食材：草鱼块适量，生姜一块，大蒜三瓣，香葱两根，干辣椒适量，小米椒两个，熟白芝麻适量，花椒适量。 2、干煸糍粑鱼做法： （1）准备食材，草鱼剁小块，放盐，料酒，生姜拌匀，用保鲜膜密封，放冰箱腌制24小时 （2）生姜切丝，大蒜切片，小米椒，干辣椒切碎，香葱切段。 （3）锅内放油，油温八成热，放入鱼块，中火炸至金黃捞出，再将油温升高，复炸一遍。 （4）锅内留底油，放生姜，大蒜，辣椒，花椒炒香，放入鱼块，放一小勺生抽，半勺陈醋，半勺白糖，翻炒均匀。 （5）撒上葱段和熟白芝麻即可出锅啦。 四、香煎巴沙鱼  1、准备食材：巴沙鱼，橄榄油，辣椒粉，黑胡椒粉，生抽,盐，欧芹碎 2、香煎巴沙鱼的做法： 1、巴沙鱼切成小块，用厨房纸巾吸干水份； 2、放入橄榄油，辣椒粉，黑胡椒粉，一勺生抽,适量盐，抓拌均匀腌制10分钟左右； 3、热锅放入橄榄油，巴沙鱼煎至两面金黃捞出；最后撒上欧芹碎就可以啦 五、清蒸鲈鱼  1、准备食材：一条鲈鱼、小葱、生姜、蒸鱼豉油 2、清蒸鲈鱼的做法： （1）准备一条鲈鱼，将鲈鱼两面改刀 （2）腌制：两勺盐、五片生姜、三勺料酒，腌制10分钟 （3）封上保鲜膜上锅蒸10分钟左右 （4）蒸好后倒掉生姜和料酒，在鱼身上撒上姜丝和葱丝，倒入蒸鱼豉油，锅内热油，撒到姜丝和葱丝上酸莱鱼 六、酸菜鱼  1、准备食材：鱼一条，酸菜一袋，葱姜蒜，花椒，干辣椒，芝麻，香莱，蛋清，盐，淀粉，白胡椒粉 2、酸菜鱼的做法： （1）新鲜的鱼一条，黑鱼，草鱼都可以！鱼我买的时候就让老板帮忙切片处理好了！ （2）鱼片放一个蛋清，淀粉适量，一勺料酒，一点盐，抓匀腌制15分钟 （3）切好的鱼骨放锅里煎至两面金黄加开水姜片煮5分钟，煮出的超级白，特别香 （4）另起锅烧油，葱姜蒜，花椒，小米辣爆香后切好的加酸莱炒3分钟，加入刚煮的鱼汤，一点白胡椒粉，一点盐，煮3分钟后放豆芽和腌制好的鱼片煮至变色后关火！撒点芝麻和香菜即可！豆芽不喜欢吃可以不放，也可以加点别的素莱！ 七、蒜香鱼片  1、准备食材：鱼片250克；蒜未适量；小米椒2个 2、蒜香鱼片的做法： （1）鱼片+1勺料酒+—勺橄榄油+1勺淀粉+胡椒粉+盐抓匀腌制30分钟 （2）少油炒香蒜末加入葱花藤椒小米椒煸香+2勺生抽+半勺代糖炒匀 （3）水开加入葱姜将鱼片煮至浮起捞出放入料汁中拌匀 八、红烧鱼  1、准备食材：鱼，姜，葱，蒜，小米辣（我只做装饰） 2、红烧鱼的做法： （1）鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用 （2）鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破皮的关键！ （3）锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄。 （4）放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，放2勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，(喜欢辣这一步放小米辣)水开盖上盖子中小火煮15分钟。 5、开盖洒葱花，装盘，放点小米辣装饰。 九、鱼头豆腐汤  1、准备食材：鱼头，豆腐，葱，姜，蒜，料酒，盐，鸡精 2、鱼头豆腐汤的做法： （1）准备好葱花、蒜末、姜丝，鱼头切块洗干净备用;把姜和盐均匀涂抹在鱼头上，腌制30分钟。豆腐切块，水开下锅，焯水备用。 （2）油热下鱼头，煎至两面金黄后，加入姜丝和蒜末轻轻翻几下。从锅边倒入料酒激出香味，再加入适量开水和豆腐。 （3）大火煮开转小火煮15分钟，最后加入适量盐、鸡精，洒上葱花即可。
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