“夏吃豆，胜过肉！”祛湿、健脾、补气，它最适合夏天多吃！

一说起豆类，大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆，没几个会想到——白扁豆。

但白扁豆自古以来一直就是药食两用的佳品，也是被众多名医追捧，早在《名医别录》中就有记载。梁代陶弘景称“其荚蒸食甚美”，明朝李时珍也曾说“嫩时可充蔬食菜料，老则收子煮食”。

白扁豆是健脾将军？！

白扁豆因其强大的健脾能力，被称为“夏天第一豆”。

我们都知道脾主运化，运即运送传输；化，即消化吸收。包含运化水谷和运化水液两方面。

若脾失健运，则消化、吸收和转输营养物质的功能失常，引起食少、纳呆、腹胀等症状。长期如此，水停内湿，就很容易产生湿气。

所以祛湿的第一步就是健脾，而白扁豆恰巧就是既健脾又祛湿的食物。

白扁豆味甘，微温，归经于脾，胃经。它主要是通过健脾来祛湿的，所以它又被称为“脾之谷”。还可以帮助消化，调和中焦，从而消除饮食积滞。

白扁豆更是被李时珍奉为上品，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。”

白扁豆

【性味与归经】甘，微温。归脾、胃经。

【功能与主治】 健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便澹泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。

白扁豆可以说不仅是一种健脾化湿，和中消暑的食物，同时它的药性温和。不像有些的健脾功效的中药材都会偏温或偏燥，而对于有些热象的人，服用后可能会加重燥热，但白扁豆补脾胃而不滋腻，能除湿，但又不温燥，小儿孕妇都可以吃。

现代药理研究表明，白扁豆营养价值较高，碳水化合物含量高达57%左右，此外还含有蛋白质、脂肪、微量的钙、磷、铁及多种维生素等。不仅具有抗菌、抗病毒，抗肿瘤，提高抗氧化能力，对机体防御机能降低有促进其恢复的作用，还能提高造血功能，升高白细胞数，降血糖，降低胆固醇等。

但是需要注意，白扁豆有点小毒，所以千万不能生吃，一定要煮熟或者炒熟了吃；同时也不能摄入过多，容易导致气滞。

白扁豆要怎么选？

目前市场上的白扁豆有很多种类，按产区划分的可以分为进口和国产的两大种类。

进口的扁豆不具备正品白扁豆的功效和特性，所以一般不能入药使用，所以大家购买时，一定要注意辨别。

进口的扁豆和国内的白扁豆的外形有明显的差异，进口的扁豆外形较大而扁薄，而国内的白扁豆的外形比较厚，比较饱满，表面呈淡黄白色，平滑，略有光泽。

仔细观察，优质的白扁豆呈扁椭圆形，外形比较圆润，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜有一圈明显黑色的线纹，大多数种子的底部会有深色的斑点。

不是每颗白扁豆都会有斑点，但种阜四周一定会明显黑色线圈，大家在选购时，可留意观察一下。

白扁豆食用禁忌

虽然白扁豆能补脾、祛湿、不燥烈，但也不能食用过量，每次不超过50克，否则会导致气滞，腹部胀痛。

白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。

白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。

由于白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。

白扁豆可以怎么吃？

进入夏天后，我们更应该注意健脾祛湿，给大家推荐一款适合初夏食用的食疗方，不妨收藏一下。

食疗方推荐

• 党参扁豆粥
  

来源：黄穗平说脾胃