|
聊喜欢的美食，不同的饮食文化，我是阿威！
前言 我国地大物博，每个地方都有自己的饮食习惯，这都是一方水土所造就出来的。当地物产的差异性，使得这些地方就各自形成了自己的风味和特色，味道各异，千差万别。 这一集就说说银川。银川的味道是什么？每个生活在银川的人和来到银川的人都会有自己的见解。 1 有人说，银川的味道就是手抓羊肉！ 真的是吗？估计一大半的银川人除了去吃席或者饮宴的时候，平时应该都手抓羊肉的吧？谁会专门到特色店去点上一份来吃？有那个钱不如去市场售卖羊肉的档口买上三五斤回家自己煮来吃？ 很少 最关键是能不能做出特色店里的那个味道？说到底，吃手抓羊肉吃的是工艺和那一碗蘸汁醋！谁都能做得好吃，那就不叫风味特色店了！ 再说，手抓羊肉不只是银川才有。在西北牧区只要产羊的地方都会做这道菜，准确点说，手抓羊肉是西北第一菜，并不只是银川所独有。要是真的比较起来，不过是因为银川的手抓羊肉所用的羊肉都是产自盐池而已！ 为什么说盐池的羊肉好吃？天下羊肉出宁夏，宁夏羊肉出盐池！
2 有人说，银川的味道是羊杂汤的味道？ 准确点说，叫羊杂碎汤。这是银川人曾经的王牌早餐。早上去到羊杂店来上一碗，加或不加面肺，一勺羊油辣子，一把香菜混着大葱或者蒜苗，一个或者两个饼子，再来上一瓣蒜，元气美美的一个早上就满足了！ 尤其是冬天，氤氲的水雾把店面的玻璃窗或者镜子糊得朦朦的，那份热烈和温暖，已经成为多少银川人的回忆？羊杂店的门面不是说越大越好，不用太大，三五张桌子那种就行（当然了，现在找个小店还是难找） 加面肺应该算是宁夏特色了。跟老板说夹面肺，可以降低早餐的成本，美中不足就是面肺不是谁都喜欢吃，比如说阿威，最不喜欢就是放面肺了。但是，纯羊杂的羊杂汤价格高得吓人，阿威来银川那么多年，吃过的羊杂汤早餐一只手都数得过来。 如今吃一碗羊杂汤，价格太贵了，偶尔吃可以，但如果看到天天吃或者经常吃的，应该是土豪！ 此外，吴忠的羊杂碎汤据说比银川本地的要好吃，本地做羊杂汤早餐而且口碑不错的，据说也都是宁南地方的人。所以说，羊杂碎是银川味道不准确。
3 有人说，银川的味道是拉面。 所有人都知道拉面出自兰州，但是，兰州人是不承认的，他们只承认兰州只有牛肉面！准确点说，兰州拉面这块招牌是青海化隆人给打响的。目前，青海有近20万的拉面手艺人，在全国各地开的拉面馆大约有2.72万家，每年产值达150多亿元。 银川里兰州不远，未来高铁三个小时的路程。自然也是吃拉面的，并且把拉面本地化了，口感和味道和兰州的牛肉面截然不同！什么“一清，二白，三红，四绿，五黄”？银川才不那么守旧！ 银川的拉面有放豆腐的，有放萝卜的，有清汤的，有酸菜的，有突出送小菜鸡蛋的......但是就是没有放牛肉的，或者三两片形同指甲盖大小的牛肉片。 这是银川味道？银川人自己都不承认！
4 有人说，银川的味道是臊子面。 按阿威的理解来说，臊子面是银川人心中妈妈的味道！每个出远门回家的人，回到家的第一顿，基本都能吃上一碗妈妈做的臊子面。 外面面馆做的臊子面，可能卖相好看，看着有食欲，但也不过是鸡精味精调制出来的臊子面而已。肉丁，土豆丁，豆腐丁，西红柿丁，韭菜节做成的臊子浇头。除了妈妈亲手做的那碗面，还真没有哪家店能做出来这样味道的面！ 要说臊子面是银川人对于家的味道记忆还差不多。
5 有人说，银川的味道是凉皮麻辣烫的味道。 来银川的人会发现，银川的大街小巷中，都能看到拉面馆和凉皮麻辣烫店的影子。如果说拉面是银川人的早餐，那么凉皮麻辣烫就是人们的中餐和晚餐（这里是指快，方便，对于不想自己动手的人来说，吃上或者提上一碗凉皮或者麻辣烫，美美的就是一顿解决了） 每家店都会有自己的一盆特制油辣子。这个油辣子决定了凉皮和麻辣烫的美味与否，也决定了这家店的粉丝量（就是一想到吃凉皮麻辣烫就想到这家店）。
6 有人说，银川的味道是火锅的味道。 银川地处塞上，每年冷和凉快的季节要比热天多一半，所以，银川人喜欢吃火锅还是麻辣火锅！要的就是火锅那份热烈的爽，最好大汗淋漓，一边伸舌头用手直扇，一边大块朵颐，好不快乐。 对于银川人来说，没有什么是一顿火锅解决不了的，要说有，那就两顿！
7 有人说，银川的味道是辣爆。 只要是肉，银川人都喜欢做成辣爆菜。但是，银川吃辣爆菜时候，嘴非常的刁钻，所以，做辣爆菜的灵魂操作就是在肉上色之后烹醋！对于银川人来说，这个操作可以让菜肴和味蕾得到完美的融合！ 如果再配上本地（平罗产的尤佳）产的那种大干辣椒，这个辣爆菜相当得分，光盘行动是没问题的。 ...... 8 所以说，想定义银川的味道真的很难！作为一个移民为主的城市，最大的特点就是包容性！或者做出来的美食比较粗狂，或者口味偏酸辣，但是对于味道，每个银川人都有自己的一个取向。 喜欢你就多吃点！ 发现美食，关注美食，感受美食，讲述美食！ 我是阿威，用温暖的文字，记录多彩的美食！谢谢阅读关注！ |
|
|
