 普洱茶除了可以在品饮过程中感受其独特的香气和滋味，喝完茶之后长时间停留在口腔内，甚至喉咙处的余韵，也是许多茶友喜欢喝普洱茶的原因之一。 余韵，简单来说就是回甘生津。如果是一款品质不错的普洱茶，茶汤入口落喉，齿颊间往往很快就能感受到生津回甘，品饮结束后也仍然持续泛甜。 有些茶入口虽然很甜，但喝完之后却没有回味，这是怎么回事？茶汤自带的甜和回甘有什么不同之处？如何区分？
茶叶的香气和滋味是由内含物质决定的，云南大叶种内含物质比较丰富，以此为原料制作的普洱茶，喝起来非常有层次感。 单糖、双糖等糖类物质溶在茶汤中，喝起来就会感受到明显的甜味。
喝完茶过一会才感受到的回甘，则主要来源于糖苷类物质。 糖苷类虽然本身没有甜味，但在口腔内吸热水解后会生成葡萄糖和有机酸。葡萄糖会让我们感觉到甜，有机酸会刺激唾液腺分泌，这样就产生了回甘和生津。
就像喝糖水一样，咽下茶汤，入口时感受到的甜味也随之消失； 糖苷类吸热水解反应需要一定时间，所以喝完茶过一会儿，我们才会感受到回甘。 普洱茶中的糖苷类含量越高，回甘生津感受就更加强烈且持久。
因为糖苷类是普洱茶后期微生物活动的主要能量来源，回甘生津表现越出众，普洱茶的转化空间就越大。 如果要用于存储收藏，相比入口的甜度，更应该关注其生津回甘表现。 如果要用于存储收藏，相比入口的甜度，更应该关注其生津回甘表现。（本文系说茶网原创文章；作者：说茶网思思） |
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