喝茶时,大家往往会把甜和回甘混为一谈。其实,这是两码事。那普洱茶的甜和回甘有什么区别呢? 甜是由于茶汤中的简单糖类接触味觉受体所产生的感知。喝茶为什么会感到甜?因为茶中含有糖类物质,包括单糖、双糖、三糖和四糖。茶汤一入口,糖类物质就被甜味受体捕捉到,糖类物质与舌头上的甜味受体相结合,从而产生电信号,大脑将这种电信号解读为“甜”,于是喝茶会觉得甜。茶汤中有一类物质叫「糖苷类」,回甘就是茶汤中的糖苷类物质带来的。这类物质本身没有甜味,但会水解出葡萄糖,所以它的特点是入口不甜,过一会才甜。喝茶时糖苷类物质附着在口腔里,经过一段时间后水解,产生了葡萄糖,葡萄糖与甜味受体结合,这个时候人们就会感觉到甜。甜是入口即甜,立竿见影;而回甘则是入口不甜,过一会再甜,余音绕梁。 甜的感受是瞬时触发的,只要有足够触发感官的糖类就能被人感知;而回甘,则需要缓释类的物质,持续分解出葡萄糖,这个过程就叫回甘。温馨提示:图文综合于网络,如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销;互联网是一个资源共享的生态圈,我们崇尚分享。
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