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鲜肉馄饨呢大家都喜欢吃，那么鲜肉馄饨馅怎么调才好吃?汤鲜味美，肉馅Q弹有嚼劲呢？今天饭特香小吃培训为大家做一期详细的讲解。  做馄饨要选用前腿肉，肥瘦比例2：8最好，稍微偏瘦些，这样馄饨馅吃到嘴里才筋道。把肉切成块，放入绞肉机中绞成肉末，馄饨要想肉馅的口感比较鲜嫩，绞肉时一定要搅成细绒状。     接下来开始调制，首先准备葱姜和花椒，加水给它浸泡30分钟，500克的肉馅加入250克的葱姜水，水分次倒入，肉馅搅的比较细咱们加水的时候就加的比较多，这样的肉馅的口感更加鲜嫩，待水全部吸收完之后，咱们加入盐、味精、鸡精。胡椒粉比例打到图片上，顺着一个方向快速交大，调制馄饨馅的时候，为了凸显它的鲜味儿，咱们不用加生抽和老抽，在这一步打馅比较费劲，一定把肉馅搅打成粘稠状备用即可。       馄饨要想好吃，底汤也很关键，但是做汤还有一个核心密料，就是这个黑葱油，做黑葱油分为两个部分，第一步，先准备一个料粉，把所有的香料倒入粉碎机中，给他磨成细粉，取出备用，葱姜，大蒜还有洋葱，咱们倒入粉碎机中，搅成颗粒状备用。 起锅烧油，凉油放入刚才炸好的葱姜末，这一步一定要小火慢慢的炒制，让这个葱姜料香味完全溶于油中，熬制葱姜微微的发黄，放入15克打好的香料粉，继续小火慢熬，熬制微黄色之后关火倒出备用，封上保鲜纸，用油的余温把葱姜慢慢的炸黑。 开始包馄饨，在包馄饨的时候，最好选用市场上买的混沌皮，一斤大约60张，这样薄厚刚刚好，咱们轻轻的调一点馅，调完之后，抹得平整一点点，块头稍微顶一下。轻轻捏一下，漂亮的一个金鱼小馄饨就包治完成了。整体包完之后。 咱们接下来开始调制碗底，碗中放入一勺黑葱油，少许的盐，鸡精，胡椒粉，香菜，小葱，水开之后。开始煮至馄饨，馄饨呢，在煮制的时候火不能大开，保持微火去煮，否则它容易破皮，馄饨快煮好之前碗底加入鸡汤。等到这个馄饨完全漂浮起来之后，给它捞出倒入鸡汤中，这个馄饨的汤鲜味美，馅料也是非常饱满，个个像个小金鱼一样，非常漂亮，非常诱人。 |
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