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香水，在今天，更是一个人个性的表达，是人们对生活品质的追求，当代生活风尚的一个切片。对香水的理解，也是一种独特生活理念的展现。而调香师，就是运用香味制作美好感受的专家。 在我们的生活中，气味已经成了一门生意，制造气味的香料无处不在。香料被分为日化香料，化妆品香料，食品香料三个大类。化妆品和食品香料没有香水的配方那么多变，而是更看重安全性。 在香水的领域，模拟气味的技术起源于十九世纪末高速发展的香水化学。今天的调香师必须要有扎实的化学基本功。香水化学的发展彻底改变了调香师的工作方式。 在最开始，人们直接使用花朵本体来熏香，或者将花朵碾碎、烘焙甚至榨取精油来试图留存花香。现在调香行业广泛采用的“顶空技术”，能够萃取出哪一个分子是花的香味。如果找到了那个分子公式，就等于找到了花香的秘密。 玫瑰的香气是一个极其复杂的集合，里面包含了数百个气味分子，可是如果把它们单独拿出来，没有一个分子是玫瑰的气味。艾列纳因此说，香水依赖科学，却并不入其门下。 香水的调制绝对不是几种气味的简单搭配，调香师需要考虑各个成分之间的比例和搭配，使得几种普通的味道相遇，产生一种新的气味。可以说，调香师对气味的记忆力和对气味复合的想象力，决定着香水的创作是否顺利。 目前最新的调香流程，法国奇华顿设有一个调香学校，已经投入使用一种叫作“Carto”的交互式调香系统来指导学生创作香味。这个系统轻松得像玩游戏一样，而且可以瞬间调用前人数百年的研究成果。 大部分调香师的工作不是漫步在香料中，把几种香料随意调配组合，就能诞生出来美丽的气味。调香师更像是建筑师，用理工科知识打底，同时又需要具有审美和人文关怀。 艾列纳的成功归结于三点：一是他基本功极其扎实，能够非常熟练地辨析出复杂气味的成分。二是艾列纳非常擅长运用语言形容气味。三是有大胆的想象力，能够定义无气味的物品的气味，并且将这种气味产品化。 艾列纳认为，对某种气味的厌恶，是因为陌生的气味给我们的嗅觉造成了一种被侵犯的感觉。我们能够容忍自己和家人的味道，是因为他们和我们拥有着同样的生活习惯和饮食习惯，因此散发着类似的气味。 所谓的“臭味”只是指某种味道浓度过高。香水中有一种叫作吲哚的化合物，在实验室中较低的浓度下，吲哚闻起来是明快浪漫的花香，但是在较高的浓度时，吲哚会散发出一种粪便和腐烂的味道。 调香师不但要能够判断识别味道，在脑中把气味和名字一一对应，也需要大量记忆至少这种“气味和名字”的映射组合，据说一位调香师至少要记忆三千种味道。 只要眼睛见过的东西，艾列纳的鼻子就会闻过，这样的习惯一直保持到现在，帮助艾列纳形成了强大的嗅觉记忆。 艾列纳常常做的是把记忆中的气味复原，而那个花了几个月尽力复原出来的梨子香气，其实也只会是最后他的成品香水的一个小小的组成部件。 艾列纳认为调香师还应该掌握好一种武器，就是语言。好的调香师应该擅长表达和形容气味，语言是安放抽象气味唯一的交流媒介。气味不能只是意会，也要能够言传，这样才能使用、操纵并且引导气味。 艾列纳这样定义调香师：“气味一旦融合思想，我就是调香师了。”另一方面，说到底，香水是一个造梦的产业。在广告宣传中，我们闻不到香水，但是通过瓶子、包装、香水的名字，这些信息共同构成了一个意象。 艾列纳被大众封神之作，就是风靡全球的男香“大地”。一句话讲，“大地”就是成功男人的味道。 想象力是区分普通调香师和顶级调香师的关键，而能不能将这种想象落实，做出一款气味稳定的产品，则是成为大师的必要条件。 留白也正是艾列纳的香水大方自然，广受欢迎的原因。艾列纳的香水，给每个使用它的人诠释自己的空间，绝不雷同。同样的一瓶香水，在你的皮肤上，和我的皮肤上，闻起来不是一个味道，正所谓“千人千味”。 如何才能找到你的那瓶人生香水呢？首先你可以扩充自己的嗅觉记忆；第二步，你可以把范围稍微收窄一点，有针对性地去闻闻那些经典有名的香水。 第三步，你可以做个简单的梳理，搜索一下自己闻过的香水，查看香水的前中后调组成，确认自己是否闻到了这些元素。最后，不妨再多走一步，顺便搜索一下它的调香师是谁，再试着闻闻他的其他作品，或许你会有惊喜。 气味签名就像一件香气制成的衣服，而调香工作的精髓，就是试图调动人们的气味认知和嗅觉记忆，来再现一个场景，为喷洒香水的人穿上那件看不见的衣服，这件衣服比看得见的衣服更能表明态度，也更私密，更让人印象深刻。 往小了说，香味也是一个人的特征，香水的选择能体现一个人个性的表达和对生活品质的追求。往大了说，使用香水，也是当代生活风尚的一个切片。 气味就像一个容器，能封装我们的记忆。  |
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