肉馅加水技巧：

一、八角桂皮大料水；葱姜花椒水，去腥増香；鸡汤高汤水；猪皮熬冻。
二、500馅加20-200克水：小馄炖加20克；饺子馅加100克水；灌汤包饺加200克以上水。
三、先调好味后再加水，多次同向搅打。
四、若馅加多水稀了：封保鲜膜，冷藏2小时，凝固油脂变稠。

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