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本人从事卤菜生意10年了，从20岁开始，开店赚过赔过。刚开始拜师学艺，拜了几位师傅不是给你洗脑交学费，就是边学边给他当免费劳动力，（可以说是困难重重啊）后来我取长补短，总结技术经验自己开店了，可是光有技术没有经验啊，第一年惨淡。（这涉及到行业秘密就不多谈了）总之一句话，味道做的好不如卖的好。刚开始开店，把味道做起来了，成本高了，就不赚钱了。后来经过研究总结即要保证味道又不掉称，反复实验两者不可皆得。后来终于找到办法。总之新手们开店存在很多问题，去拜师学艺只教你好的，不教你关键的没用，比如回锅，水份蒸发掉称等问题，哎总之这一行很麻烦想学的朋友建议你们去学的话，问他关键问题回锅怎么保证肉颜色跟第一天的一样现场做给你看才行这是关键，别去尝他的味道，他们为了吸收学员把味道做的很好，但不适合市场，因为代价高不适合市场。（总不能别人卖10元你卖20元吧）所以各位要小心。记的6年多以前有3个人同时来我这学习当时刚开店生意不好，学员们认为我的技术不行，来看了一下就走了，尝都不尝。他们说上别家去学，我说随便无所谓。结果学成归来做出来的菜品还没我的好，我当时也就没说什么。过几天了说来我这学我说生意不好不教了。哎人那，有时候说真话没人信，假话反儿有人信，真是可笑。奉劝小白们不要把这一行想的太美，现实很残酷。（本人干卤菜这一行，文化水平不高不喜勿喷） |
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