在风味星球上，有各种味道引人追随，这些味道缠绵舌尖，沉入心底，最终化为对人们对美食的记忆。而对于一个货真价实的“吃货”来说，对一个国家的印象大都是停留在舌尖上的味道。 那么你想象中的印度味道是怎样的？ 
对于这个不可思议的国度，普通的看客的食物印象多半还停留在“印式咖喱”上，而今天小编将为你开辟一个新的美食世界，揭开印度人饭后甜点饮品中必不可少的两样味道——牛奶和糖。接下来，就跟我一起打开这篇醇香甜蜜的“下饭”小文吧！ <壹> 
牛奶制品的狂热爱好者 
众所周知，印度有很多人吃素，当今的莫迪总理就是一个严苛的食素爱好者。印度吃素者的比例大约占总人口的30%-60%，这样算来印度的素食主义者总数超过5亿人。这是一个相当庞大的数字。长期食素容易造成营养不均衡，因此牛奶成为这个国家主要的蛋白质来源。印度全国上下对牛奶的需求量高也自在情理之中了。 说起牛奶产量大国，人们往往会想到澳洲、新西兰，以及一些欧洲国家，事实上这个头衔非印度莫属。但因为印度的牛奶多是内销，很少出口海外，因此印度牛奶长期以来在国际社会鲜为人知。 
随处可见的牛奶小贩 
五花八门的奶制品 既然是世界第一的牛奶生产大国，这里也就应运而生了种类繁多的奶制品。今天小编首先给大家种草一些印度特有的奶制品吧！ 01 奶豆腐 
印度奶豆腐是百分之百的素食，且其制作过程中未添加凝结剂、凝乳酵素和调味盐。它还富含大量的钙和蛋白质，满足人体日常所需营养，因此受到众多素食爱好者们的青睐。 
奶豆腐的制作过程并不繁杂。先把牛奶煮沸，后加柠檬汁儿，接着静置30分钟，你会看到粘稠的奶块从乳清中分离出来。然后用纱布将乳清从中过滤出来并挤压，便可以得到一块厚实的奶块。完成这一过程后，乳清和奶块得以完全分离，奶块也完成了凝结。就这样，既不需要特殊发酵也不需要暗室储存，一块完美的家庭版奶酪就新鲜出炉了。 为了方便食用，超大块的奶豆腐通常会被分切成一小块一小块的。印度人喜欢干吃这种奶制品，就图两个字儿—— 新鲜！ 02 印度酸奶Lassi 
既然提到奶制品，就不得不提印度街头的纯手工捣制的酸奶。 虽说是酸奶，但它却比酸奶更为浓稠，奶香十足，再佐以不同口味的新鲜水果，比如香蕉、芒果、葡萄等，简直就是印度街头当之无愧的网红小吃。 
无论是爆汗淋漓时，或是吃了火辣辣的咖喱后，只要来上一口Lassi，保证让你透心凉心飞扬。 如果你走在印度街头，想要来这么一碗水果Lassi，千万记得让小贩少放糖，不然依照印度人的口味，一定会让你甜的发齁的。 03 印度奶茶Masala Chai
印度奶茶是一种以红茶叶为主，再加入绿色小豆蔻荚、肉桂、丁香粉、姜及黑椒粒等调味料的发酵型饮品。 底茶通常用味道较浓烈的红茶(如阿萨姆红茶)，才不会被香料和甜味盖过，阿萨姆红茶之中有一个叫做“mamri”的种类，是用特殊的方式处理过的散叶茶，这种茶价格不高而且在印度十分常见。
因气候的不同，烧奶茶的方式有两种，南方讲究“拉”，将牛奶和酽茶在两个杯子间颠来倒去，这样便能在空中拉出一道棕色的弧线，目的是为了茶乳更好交溶，提升口感。做拉茶的器皿多是一口满是沸腾牛奶的大锅，和一个装煮好酽茶的大铜壶，铜壶带龙头，常画上一只竖眼和三道杠，象征主神湿婆（Shiva），有时还点缀上新鲜的茉莉花串。 而北方则习惯于“煮”，将牛奶倒入锅中，煮沸后加入红茶再小火煮数分钟，加糖过滤装杯即可。煮茶用到的器皿则简单的多，一个煤油炉加一口小铝锅便能支撑起一个奶茶铺。 <贰> 无糖不欢，嗜甜如命 印度人很喜欢甜，究竟喜欢到什么地步呢？ 在这里，我不得不提一下自己第一次吃印度甜品的经历。一个印度朋友专程从老家给我带来一盒传统手工甜点，每一块花花绿绿的甜食里面，都浸满了浓浓的糖浆，一口咬下去，甜到心慌。
印度朋友送的糖果 还有在参与组织一次中印文化活动中，我们在茶歇期间准备了红茶，但却没有准备糖。随后，不断有印度朋友前来问我要糖，并做出一副“没糖怎么喝红茶”的表情。 那时候我才知道，印度人喝茶必须加糖，不光是红茶，喝什么茶都要加糖。小编觉得，用“见糖眼开”形容印度人也毫不夸张吧！ 接下来，为大家介绍几款传统的印度甜点。 01 糖果
在印度，糖果代表美好的祝愿，寓意吃糖果的人幸福安康，一帆风顺，所以糖果成为了印度人日常生活中的必需品。在印度几乎所有重要节日以及结婚、生子等庆典活动中，糖果都是走亲访友、恭喜庆贺的首先礼品。政客选举获胜后，还常与众人一起分食糖果，以示庆祝。 如果你要去印度人家里做客，不知道对方的喜好的话，那么送糖果无疑是最好的选择。
如果你看过《摔跤吧！爸爸》，那么你一定记得这样一个情节——阿米尔·汗饰演的爸爸领着两个女儿走在街上时，他的朋友因喜得一子，于是拿着一盒甜点邀请阿米尔·汗品尝。
当你走进印度甜品店，目光所及之处都是色彩鲜艳的糖果，一般种类高达50多种。口味普遍偏甜，一般甜到你想不到。 虽说种类丰富，但大致分为“南北两大派”，不外乎制作材料上的不同。南印度偏爱用牛奶、糖及面粉，而北印度甜品则喜欢用坚果，如开心果、腰豆等。印度西部则兼具了南北的特色，东北部因地理和文化上与不丹和我国西藏接壤，因此甜食中会多加一道酥油。
02 GulabJumun 玫瑰果
印度非常传统的甜点，有着悠久的历史，早在中世纪的印度就有所记载。 它源自北印度，在尼泊尔、巴基斯坦、孟加拉甚至是中东地区都很流行。在印地语里，“Gulab”是玫瑰，Jamun指的是生长于印度、巴基斯坦等地一种常绿树木的棕褐色果子，所以Gulab Jamun翻译过来的名字就叫玫瑰果，也可以叫它古拉布·贾蒙。因为它味道甜美、外形可爱小清新，因此常出现在节日、生日、重大庆祝活动、婚礼等其他场合，以及穆斯林宰牲节和印度教排灯节。
玫瑰果的制作并不复杂：首先，用小火将牛奶中大部分的水分蒸发，得到“固体牛奶（milk solid）”，也就是乳清；然后，把“固体牛奶”和面粉、糖、奶油、豆蔻粉、玫瑰水按比例搅拌在一起，搓成小球，然后在100多度的油锅里煎，放凉。最后，把它们泡在藏红花等制成的糖浆里即可。 03 Rasgulla奶豆腐汤圆
它是一种通体乳白的球状物，样子酷似中国的汤圆，用调羹压一压能感觉到外表的滑腻和弹性。奶豆腐汤圆是用奶皮、糖浆、发酵粉等做成，饱含糖水，几乎每一口咬下去都能让嘴里充满糖浆，甜得腻人。 做法也不是很复杂，先把牛奶煮至微滚，然后加入柠檬/青柠汁，不断搅拌牛奶就开始呈现奶酪状。把奶酪倒到一个铺了纱布的漏斗上，用清水洗去柠檬汁的味道。然后把纱布包起，尽量用手把多余的水分挤出，至奶豆腐成面团状。取出继续用手搓成长条状。然后轻轻搓成汤圆状。这个份量大概可以搓成 40-45颗汤圆。
在一口厚重带盖的锅里把糖和水还有豆蔻籽粉/藏红花煮滚。轻轻把一半的汤圆加入煮滚的糖水里，记得要留有一半（足够的)空间让汤圆有膨胀的空间。加盖中高火煮10分钟，间中观察一下糖水的状况，如果有要滚泻的模样，稍微打开盖子漏点气，再继续盖上煮。 十分钟后等汤圆体积变两倍大的时候，就好了。取出汤圆和一部分糖水，继续相同的方式煮第二批。然后糖水和汤圆一起冷却，装罐冷藏就好了。
最后，小编借用《舌尖上的中国》中的一句经典旁白——在吃的法则里，风味重于一切。我想这一点不仅是在印度，全世界都通用吧！ 美食爱好者从来不会把自己束缚在一张乏味的食品清单上，大胆地去尝试，只有舌尖上的百转千回，心底里的悲喜起落，才终成这万千滋味。 |
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