适合夏季晒干的四种蔬菜，保存一年都不会坏，做成餐桌美食好吃下饭

对于喜欢蔬菜的我来说，最喜欢夏季的一个理由是果蔬品种实在是丰富，尤其是时令蔬菜，一个星期可以不重样。但是，这就有了一个烦恼，夏天的蔬菜长势喜人，不摘回来就得在地里头老掉烂掉，摘回来吧又吃不完，怎么办呢？这个时候老天来帮忙啦！吃不完的蔬菜利用夏天的太阳几天就能晒干，不但容易保存，而且做成美味菜肴又是另一种风味，吃了会上瘾哦！

第一道：酸菜干

酸菜干是赣南客家人做扣肉最灵魂的配菜，它的酸味与其特有的香味与五花肉的完美融合，使得做出来的扣肉肥而不腻、鲜香入味，光闻到这个味道都会情不自禁地流口水。

酸菜干的做法：

1. 地里摘回做酸菜干的雪菜（超市也有卖）洗净，然后晾晒几天（夏天太阳充足晒两天即可）

2. 把晒了两天的雪里红切成一厘米长，放入准备好的干净罐子，尽量塞结实。（记住罐子不能有油和盐哦。我准备了两个大罐子和几个矿泉水瓶子。）

3. 过了十天后待雪菜发酵成有酸味儿时，倒出来晒干即可。再准备一些上好的五花肉，就可以做一道让人垂涎三尺的酸菜扣肉啦

第二道：豆叶干

我猜你可能没有吃过这道客家菜---豆角叶子，这是客家美食赣南特产，俗称“珍珠叶”。以前在我们老家有一队修路工人，领头是个外地人点名要这道菜，当时饭店缺货，客人说花100元让老板去农家寻得这道菜的材料，他说这道菜的美味值得这个价！一起来看看豆叶干的做法吧~

1. 去菜园采摘比较嫩的豆角叶子，叶子闻起来有一股清香味儿。不过记得戴手套哦，我忘了戴手套，被蚂蚁咬得生疼。

2. 大锅放水烧开，放入洗净的豆角叶（我选择用高压锅，压得更烂），叶子煮软后盖上盖子煲三十分钟（待高压锅的出气阀转动时，转小火）

  3. 煲了三十分钟的豆叶呈现的是黄褐色的（刚煮好的豆叶也可以用大蒜青红椒炒一盘菜，非常好吃），然后抖散平铺在簸箕上

4. 晒了两三个小时后记得要翻面哦，两面都晒了六成干时，要尽量把豆叶一片一片撕开，以免粘连不成薄片

5. 晒好的豆叶干呈黑褐色，非常轻薄，还伴有淡淡的清香，在我们当地豆叶干和丝瓜是绝配。尤其夏天的时候，丝瓜切片打汤，放几片豆叶干，那味道简直好极了。另一种吃法是，大蒜爆香后放入豆叶干，用客家米酒混合豆叶的清香，再加入青红椒，这道美味深受客家人喜爱。

第三道：茄子干

客家风味的茄子干采用传统的晒制方法，吃起来有肉感且味道浓郁。炒的时候放少量客家米酒，吃起来比肉还好吃，美味下饭有淡淡的酒香味，是客家人最喜爱的茄子吃法。

1.茄子洗净，大一点的茄子对半切开，小一点的茄子不用切。

2.上蒸锅蒸二十分钟，然后在太阳下暴晒两天，途中记得翻面哦

3.把锅烧热，锅里涂一层油，把暴晒了两天的茄子，两面煎成金黄色，然后再暴晒两天即可。

4.晒好的茄子干炒一道家常菜，炒之前浸泡二十分钟，切块备用。锅里放油把大蒜炒香，倒入茄子干，翻炒片刻后放盐，倒入一点客家米酒（这是炒茄子干的精华部分），焖煮一分钟后，放入切好的青红椒，翻炒一分钟，最后加入一点生抽提鲜，翻炒均匀后即可出锅

第四道：豆角干

今年种的四季豆产量太好了，太多吃不完，不摘回来的话留在藤架上就变成了种子。晒干的四季豆不但容易保存，做成餐桌菜肴更是美味下饭

1. 把摘回来的四季豆洗净，摘成小段

2. 锅中放水，水开后煮十分钟

3. 煮好的四季豆铺在簸箕上晾晒三天

4. 晒成干的四季豆焖五花肉吃是全家的最爱，豆角干吸收了肉的香味，也让五花肉吃起来鲜香不肥腻。

这四道干货的做法，你学会了吗？如有不清楚的地方，欢迎留言区讨论~