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秋高气爽，温度适宜，用来做蔬菜干是最好的选择了，加上今年的持续高温，晒各种蔬菜的优势是肉眼可见的。太阳大，风也大、干得快，成功率会更高。前几天做了干土豆、南瓜干、苦瓜干，今儿咱们继续来做干菜系列，晒豆角。  说到蔬菜干，用来炖菜那是最经典好吃的做法，既然有了干土豆身影，但自然少不了干豆角。干豆角的味道悠长浓郁，用来炖五花肉和排骨，也是可以和干土豆一较高下的。下面我们就一起来看看干豆角是怎么做的吧！  食材清单：四季豆5斤 1、四季豆5斤，先清洗干净，然后去头去尾去筋，有虫眼的地方也要挑出来不要。去年也晒过干豆角，不过是用长豆角晒的，成品也非常的好。今年的太阳太大了。也不怎么下雨，菜地里的长豆角都晒得不怎么结了。只有四季豆还不错，于是就摘了些回来，做一些干豆角以后炖肉吃。  2、全部处理好后起锅烧水，水开倒入四季豆。变色后继续煮3分钟，可以多煮一会儿，晒出来颜色会比较深。晒蔬菜干一般都会先煮熟，然后再晒，这样不仅干得更快，颜色也好看。  3、煮好后捞出来沥干水分，装起来放到太阳底下晒干。  最近的高温是40℃左右，第一天就把四季豆晒得半干了，这摸起来还是软软的，还要继续晒。  4、第二天又继续晒了一天，大部分摸起来就没有什么水分了，只是还有几根还没有完全晒干，所以我就又晒了一天，所有的四季豆就都变成了干枯枯豆角干了。我一共是晒了三天。  5、四季豆晒干后和长豆角是一样的颜色，只是长度稍微短一些而已，而且吃起来的口感区别也不大，所以没有长豆角的话，用四季豆来晒干也是非常好的选择。  豆角干一般在超市是卖得比较贵的，最便宜也是三四十块钱一斤。趁着大太阳自己来晒一些，不仅实惠还好吃。  唯一要注意的就是干豆角的保存了，建议用袋子装起来后抽真空保存，或者是用罐装好后密封保存，这样才能避免长霉，放到冬天去。  只要装起来密封的话，一般是可保存一年之久的，冬天的时候用来炖肉吃，那才叫一个香，味道悠长劲道，比新鲜的四季豆要好吃太多了。 蓉儿小贴士： 1、晒豆角干，最怕的就是没晒干就长霉了，或者烂掉了，所以天气的选择非常重要，一定要选择连续几天大太阳的天气。 2、四季豆相比于长豆角，焯水的时候时间是要稍微长一点的，因为四季豆比较厚一点，所以煮个3-5分钟是完全没问题的。 3、干豆角好吃是好吃，就是怕长霉，保存的时候要放在干燥通风的地方，而且要密封保存，怕长霉和长虫子，那就白忙活了几天。  |
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