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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 一：特色蒜泥酱味烤生蚝 私人烧烤摊，招牌美食，配方工艺无保留分享
详细的配方有：蒜末150克，葱白75克，姜末75克，海天海鲜酱油25克，植物油150克，花雕酒25克，香油25克，胡椒粉2.5克，盐15克，味精10克 蒜泥酱：蒜蓉40克，酱油50克，胡椒粉10克，白醋15克，味精10克，花雕酒15克，白糖20克 制作工艺：（1）将市面上购买回来的新鲜生蚝，外壳刷洗干净，随后敲开备用。（敲开后不建议用清水清洗生蚝肉，这样味道，以及鲜味容易流失。）（2）锅中倒入植物油，三成油温，加蒜末煸炒出蒜香味，随后放入葱末，姜末，海天海鲜酱油，花雕酒，香油，胡椒粉，盐，味精，文火煮沸即可关火，制作成烤汁。
（3）将上述中的蒜泥酱食材，加在一起搅拌均匀，即成。（4）将生蚝置于烤架上，进行烤制，待蚝肉边缘沸腾冒泡时，倒入步骤2中的烤汁，用量一勺左右。继续烤制一分钟即可，将生蚝取出，表面抹上一层蒜泥酱，撒上适量葱花，即可。【注】：这款酱汁适用于烤生蚝，烤扇贝，烤带子等等。 两款特色烧烤蘸酱 夜市摆摊兴旺的秘诀，学到就是赚到 二：『烧烤五味酱』
详细的配方有：生抽20克，白醋20克，番茄沙司30克，姜末10克，小米辣10克，蒜末10克，黑醋20克 制作工艺：将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。【注】可以用来蘸各种肉类烧烤，以及海鲜类烧烤，均是可以的。 三：『蒜泥酱』
详细的配方有：蒜泥100克，生抽150克，白糖50克，米酒30克，白醋30克，味精10克，胡椒粉3克 制作工艺：（1）将蒜子放入碗中用木棍敲成泥，再下入白糖研磨至白糖融化，随后静置发酵半小时。（2）半小时后，调入生抽，米酒，白醋，味精，胡椒粉搅拌均匀即可。【注】这款蒜泥酱只能随用随调，因为蒜泥暴露在空气中会迅速氧化变味。这款酱汁适用于蘸制，牛肉，羊肉，猪肉，扇贝，生蚝等等，也可以用于火锅蘸酱。 招牌烧烤油 烧烤摊兴旺小秘密，增香除异味，让人口舌生津 四：【招牌烧烤油】
详细的配方有：植物油2斤，菜籽油1斤，辣椒粉45克，十三香150克，猪油300克。「蔬菜料」小葱75克，芹菜75克，蒜子45克，胡萝卜45克，生姜75克。「香料」青花椒22克， 甘草7.5克，八角30克，香叶12克，草蔻7.5克，草果15克，良姜15克，丁香5克，香茅草15克，小茴香8克，孜然8克，肉蔻30克，香果30克，白芷12克，桂皮7克 制作工艺：（1）首先将小葱，芹菜切段，蒜子，生姜拍碎，胡萝卜切片。（2）将上述中的香料全部倒入清水中，冲洗干净表面的灰尘杂质以及部分异味，随后捞出沥干水分， 倒入适量的高度白酒，搅拌均匀，腌制半小时，【白酒能够很好的去除香料中的异味，以及中和香料中的香气。】（3）锅中倒入植物油，菜籽油，猪油油温升至七成热，随后关火静置，【升温的目的是去除油中的生臭味】油温降低至三成热时，倒入蔬菜料开小火慢慢炸制，这个过程不能太心急，慢慢的把食材中的味道，渗透进油中，炸制表面金黄时，捞出残渣。
（4）油锅中继续加入香料，小火慢炸，直至香料中的水汽蒸发完全，且表面的颜色变深，味道充分释放后，捞出香料。（5）最后油锅中继续降温至三成热，倒入辣椒粉，十三香，搅拌均匀即可。【辣椒粉与十三香放入时，油温不能太高，否者一放入就会导致焦糊，影响整体效果。（6）静置放凉后，即可使用。【注】这款烧烤油可以算的上是万用油了，适用于各种烧烤，起到提香增味的作用。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 |
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