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民以食为天。 以前关心能不能吃饱，现在关心能不能吃好，食物的营养搭配和厨房用具的安全成了大家十分关心的问题。  炒菜用的锅更是首当其冲，也马虎不得。 近些年，铁锅在市场上的分量慢慢减少，对年轻人而言，不粘锅也许是更好的选择。然后随着不粘锅出现的问题越来越多，人们又把视线转到了传统的铁锅上。 它是我们使用时间最长的锅，相貌朴实，与现在的各种锅比还有点老土，但煎、炸、炖、煮、炒样样皆行。  现在，有的铁锅价格也不便宜，有人愿意买单，但也有人表示，铁锅就是块铁，有必要花这么多钱吗？ 毕竟与吃息息相关，所以还是要多留神，马虎不得。  铁锅的分类生铁锅 生铁锅是由灰口铁浇筑而成，在进行锻造时，温度一般会控制在260度左右。它传热均匀，锅体厚重，导热虽然慢，但保温效果好，更适合用来炖菜和焖煮。  但它也有缺点。 生铁锅一般比较重，所以在炒菜时会有些不方便。其次，它预热慢，在炒青菜时更容易逼出菜里的水分。不知道大家有没有注意，生铁锅纹路粗糙，也就比较容易裂开。  熟铁锅 熟铁锅算是生铁锅的进化升级。 表面比较光滑，容易清洗和打理；韧性好，不易断裂；质量轻薄，即便是女生，颠勺也很容易。  它本身导热快，所以是爆炒的利器。 有些菜的口感，在家里和饭店里炒出来完全不同，很大原因就是因为饭店用的是熟铁锅，而自己家里用的是生铁锅。  铁锅加厚和轻薄有什么区别？说完了生铁锅和熟铁锅，就到了加厚的轻薄的选择。 在锻造上，加厚和轻薄没有什么区别。只是对于加厚，轻薄的铁锅在使用时更方便，即便是平常没怎么下过厨房的人，使用起来也很省力。 薄铁锅吸热能力很强，如果把握不好火候，食材焦糊就是家常便饭。  铁锅变得轻薄，在使用时就很容易变形，所以你如果是个经常下厨的人，想要要一口长时间使用的铁锅，那加厚的还是首选。  铁锅值不值得买？从老祖宗到现在，铁锅作为使用了这么多年的传统锅具，当然值得购买。 大部分的不粘锅都是利用涂层来达到不沾的目的，而不粘锅的安全问题又跟涂层有脱不开的关系。 用比较硬的工具刷锅或者用质量较差的金属锅铲炒菜时，很容易破坏涂层，一旦涂层脱落，这口不粘锅就基本宣布报废。  而好的铁锅只需要开好锅，使用时注意养锅，也可以达到不沾的效果，还不用担心涂层脱落的问题。 不同价位铁锅可能会存在的差异有的铁锅一口50，有的则成百甚至上千。我在2020年时买过一个电磁炉，然后商家送了一口铁锅，这锅来得也太容易。 这不禁让人疑问，都是铁锅，差距有这么大吗？ 1、原材料，铁与铁的差别  不同铁锅差距这么大，首先应该想到的就是原材料，图里的铁桶可能就是铁锅的原材料。和正规的铁皮相比，这种回收来的废铁桶很便宜。用这种铁桶制成的铁锅价格自然不会高到哪里去。 这种材料的安全是个大问题。 废铁桶经过高温焚烧、硫酸浸泡等程序，可能含有镉、铅等有害元素。炒菜时，这些元素难免会进入食物，再进入人的体内。 原生铁矿石经过提炼，碳等杂质大幅减少，铁的含量高到99.5%，而这才是大品牌选择的原材料。 而这些大品牌的铁锅都会经过权威机构的安全检测。 在使用劣质原料生产的铁锅时，干烧几分钟就可能会出现刺鼻的气味，遇到这种锅，还是不要使用为好。 所以说，制造铁锅的铁跟铁之间还是有很大的区别的。 2、制造工艺 不同价格的铁锅在制造工艺上有很大的差别。 一般的铁锅采用冲压工艺，成本低，工艺简单，而且锅体受热不均匀。很多人吐槽铁锅炒菜油烟大也是因为这个原因。
好的铁锅则是采用旋压工艺，这种方式可以打造出更轻薄锅体，锅体受热均匀，更好地解决油烟的问题。 3.防锈工艺 除了制造工艺，防锈工艺也是决定铁锅价格高低的重要因素。 一般的铁锅经过高温火烤后，形成防锈层，但这种防锈层性能普遍较差，格外依赖养锅。 目前铁锅最好的防锈工艺是高温渗氮技术，也叫窒化铁锅，简单地说就是在铁锅的表面形成一层无毒害的氮化铁层，以此来隔绝铁与空气中的水分接触，达到防锈作用。 窒化铁锅一大好处就是让开锅和日常保养变得简单，及时用完锅后忘记擦干锅里残留的水，也不用担心生锈的问题。 所以这种铁锅贵一些也理所应当。 3、细节设计，使用体验 和老式的铁锅不同，现在很多窒化铁锅的两侧有v型导流口，方便使用。 铁锅也存在看脸的情况，好看的榉木手柄，再配上个茶色的玻璃锅盖，摆脱了传统铁锅的老土，整体上颜值在线。 4、品牌效应 这一点不仅仅在铁锅上，很多产品都有体现。 大多数人对铁锅没有品牌意识，反而是日本的几个铁锅靠着品牌效应，把价格提到了上千元，但依旧被追捧。 章丘铁锅的兴衰济南章丘区是有名的“铁匠之乡”，更是有“章丘铁匠遍天下”之说。 2018年2月，随着央视《舌尖上的中国》第三季播出，章丘铁锅也借此大火了一把。 可现在红极一时、日销上万的章丘铁锅已经卖不动了。 不少村民在自家院子里打着铁锅，价格200元到400元不等，还有人打着手工的旗号，卖的却是机器压制的。 这根本就不是真正意义上的章丘铁锅。 真正的章丘手工铁锅制造需要历经十二道工序，再过十八遍火候，一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打。 章丘的市场监管部门也注意到制作“假锅”的小作坊，对他们进行了整顿。 2018年7月，“章丘铁锅锻打技艺”被选入济南市市级非物质文化遗产项目。 写在最后作为传统锅具，铁锅的使用体验还是不错的，多花点钱选一口好的铁锅还是有必要的，为自己也是为家人的安全着想。 你会买一口不便宜的铁锅吗？ |
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