从陶瓷锅到铁锅，中国炒菜的历史

中国饮食文化和我们的文明一样长，但菜系确实是这近千年来才有的产物。很简单，前期没有铁锅，煎炒烧炸没法用。

传说上古时期，人类是以打猎为生的，人类不够强壮也不够力量，只能靠抓兔子等小动物为食，经常食不果腹。后来炎帝神农氏，亲尝百草，为人类选出了可以吃的植物，然后种植。从此我们祖先有了栗黍等谷物。那时候，黄帝已经制作出了陶瓷，所以一直到宋代之前，人类的食谱，是煮和烤的天下。

其实锅很早就有了，春秋战国时期，中国就有合金了，还会造不出锅？但那时候，只是打造成锅的样子，而是杂质极多，锅极厚，只能用来煮。

宋朝，冶炼技术已经相对成熟，可以打造薄薄的铁锅了，这个时候炒菜才开始正式登上历史舞台。宋时，炒菜大量普及，炒法已经趋向于成熟。《东京梦华录》中就记载了经常出现于首都汴梁宫中和民间市场中的炒菜——炒鸡、炒兔、炒羊、炒牡蛎、炒腰子等等，民间对此的记录更是繁多。

还有一种说法，说炒菜技术在两晋南北朝就有了，《齐民要术》里也记录了很多炒菜的做法。如炒鸡子法（炒鸡蛋）：“打破，著铜铛中，搅令黄、白相杂。细擘葱白，下盐米，浑豉。麻油炒之。甚香美。”这种炒鸡蛋的方法已经和现在没有什么区别了，甚至因加入豆豉而比现在的做法更加鲜美。此外，还有鸭煎法（炒鸭肉）、酸豚法（先把乳猪肉炒熟再腌制）等等，都可以从反面证明，至少魏晋时期炒菜已经出现，才能于北魏时被人在书中仔细描述。

自从有了铁锅。中国的菜系逐渐丰富了起来。