不粘锅有毒还致癌？炒菜到底该用什么锅？告诉你所有锅的真相

锅，是每个家庭必备品，可以说是使用率最高的厨具。

锅的品种繁复，光从材质就能分为铁锅、不锈钢锅、铝锅、陶瓷锅还有复合材料的不粘锅等。

不但价格天差地别，安全性也一直困扰大家：铝锅致老年痴呆，不粘锅涂层致癌……各种谣言也充斥着朋友圈。

那么到底什么锅最好，我们应该如何选锅？相信你看完今天的文章就心中有数了。（我们不卖锅，放心看^-^）

1、铁锅

铁锅绝对在厨房里独占鳌头，如果只能买一口锅，那一定就是铁锅。

优点

炒菜更好吃：

烹调高温下会促使食材发生氧化反应，因此会形成一些风味物质，铁恰好能促进这种氧化反应，其他锅的作用差一些，所以铁锅炒菜味道会更佳。

保温/密封性更好：

铁锅厚重传热性慢，因此保温性比较好，同时密封性也不错，煲汤囤菜时不易流失水分，可以保留原汁原味。

缺点

• 厚重，导热慢：传统铁锅需要热锅，新手很难掌握热锅温度；

• 容易生锈：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。日常需要烘干、涂油护理；

• 延展性差，容易粘锅：铁锅用一阵子后，表面易磨损，容易出现粘锅。

铁锅能补铁吗？

用铁锅炒菜的确可以增加一点菜肴中铁的含量。然而，这点微量的铁，并不能满足人体每日对铁的需求。

更关键的是，铁锅中释出的铁是无机铁，本身就不容易被人体吸收。所以，指望铁锅补铁还不如多吃肉。

2、不锈钢锅

不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属，它比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好，强度高。

优点

• 颜值高：结构精美，易清洗；

• 耐腐蚀：性质稳定，不容易生锈，坚固耐用。

缺点

• 好的食品级不锈钢，价格贵（这主要是你的缺点^_^嘻嘻……）

• 不锈钢若长期接触酸、碱类物质，会起化学反应；不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；

• 不能用强碱性或强氧化性的化学洗涤剂。

不锈钢锅含锰，导致帕金森病？

不合格的不锈钢锅，确实存在安全隐患，但我国对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定，只要购买符合标准的合格产品，就不会对健康造成损害，更加不会导致帕金森病。

因此购买时，要注意产品介绍里的材质标注哦，要选择食品级不锈钢（比如304钢）。

3、不粘锅

不粘锅与普通的锅并没有太大区别，只是在锅的内表面多涂了一层涂层，可以起到隔绝作用。

优点

• 可轻松煎、炒、炖、烤食物而不粘底；

• 易于清洗；

• 同时可以减少用油，少油烟。

缺点

• 不粘涂层寿命短：不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体；只能配木制或竹制锅铲；不能用铁丝球清洗锅体；

• 由于制作煎炸食品时，温度有可能达到260℃以上，所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

不粘锅的涂层有毒吗？

目前主流不粘锅涂层，可分为两大类：

①水性不沾氟材料：聚四氟乙烯（PTFE，俗称特氟龙）；

②以硅溶胶和硅烷单体，通过溶胶凝胶法在金属基底表面覆盖一层水性纳米陶瓷涂层。

特氟龙涂层（内壁为黑色）

涂层含有这种化学物质的不粘锅，确实有一定潜在致癌风险。当不粘锅过热或刮擦时，这种物质会脱落进入食物中，可能会导致癌症。

但特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都很稳定。煲饭、烧开水的温度在100℃左右，是绝对是安全的。炒菜温度一般不会超过 200 ℃，油炸的油温不会超过 250 ℃，这些操作都是没有问题的。

但千万别把锅烧干，空烧 5 分钟，温度可以达到 800℃，可能会有健康隐患！

陶瓷涂层（内壁为白色）

陶瓷涂层是由无机材料组成，不会对人体产生危害，比特氟龙类更安全，能承受的温度更高。只是不粘效果没有特氟龙涂层好，而且在使用6-9个月后，很可能就会失效，性价比很低。

4、砂锅、陶瓷锅

喜欢煲汤的朋友，家里肯定少不了一个砂锅/陶瓷锅，小火慢炖，美味极了。

优点

• 受热快，保温能力强，能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料；

• 不会生锈，不腐朽，不吸水，清洗也方便。

缺点

• 易碎易裂；

• 它在酸性溶液作用下，容易使铅、镉溶出来，因此不能拿来装醋、酒、酸性饮料和酸性的食物。

陶瓷锅彩釉中含铅，长期用会中毒？

现在对陶锅的生产工艺和质量都有了严格的要求，对铅、镉等重金属也有质量控制，只要是合格的产品倒也不用担心。如果经济条件允许，还可以选择无铅釉陶锅。

5、铝锅

作为最经济实惠的锅具，铝锅如今在农村还是比较常用。

优点

• 和铁相比，铝的导热好，锅体轻盈。

缺点

• 人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。

用铝锅会导致老年痴呆？

铝元素进入人体后不易被排出，这是事实。如果长期大量在人体内蓄积，会影响骨骼和神经系统的健康，造成一定的慢性损害。

但是，基于现有的证据，不能证明铝会有导致老年痴呆的风险。

虽然没有确切的证据显示铝能导致老年痴呆，但它还是可能给身体带来其他的损害，应避免摄入过量。

调查显示，我国居民摄入铝的主要来源在于含铝添加剂的使用，也就是食用较多含铝的零食，如油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉相关食品等。

因此，儿童可能要面临更大的铝超标风险，家长应警惕。

此外，使用铝制器皿时应注意：避免经常装番茄、醋等酸性物质导致铝元素溶出；避免用钢丝球等刷洗，以免表面的氧化膜保护层受损，而增加铝元素的析出。

用锅总结

1. 选择正规产品：正规产品买得放心，用得安心。

2. 炒蔬菜选不粘锅：不粘锅比其他锅相比，更容易保留蔬菜中的维生素 C ,它的涂层挡住了“偷跑”的金属离子，避免了维生素C和金属离子结合发生氧化。

3. 炒菜不用铝锅：铝可能会和强酸强碱会发生化学反应，生成对人体有害的物质。

4. 铁锅要注意保养：铁锅每次使用后，立即清洗并将水分擦干，挂置在阴凉通风处干燥，避免阳光照射，如长期不用，最好能涂上一层食用油，以防生锈。