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近些年来，不粘锅因为不糊锅、好洗等特点，成为很多家庭的首选炊具。 特别是有宝宝的家庭，做辅食基本离不开不粘锅。 特别是新手爸妈，不粘锅简直就是辅食必备神器！ 有些辅食还真的只能不粘锅来完成，它能做的辅食是其他锅具做不到的。 比如做一些肉松、鱼松、香菇粉、猪肝粉、银鱼粉和番茄酱等辅食调味料。  ▲铁锅做肉松，粘到你怀疑人生。。。 很多朋友留言问不粘锅涂层问题，担心有毒不敢用。 废话不多说，先回答问题： 没有毒，但需要正确使用。 01 家庭常用不粘锅 先看看传说中的特氟龙，到底是啥？ 市面上常见的不粘锅涂层，有特氟龙涂层、陶瓷涂层、有机硅涂层等。 其中大家最熟悉的，就是特氟龙（Teflon）涂层。 这是一种非常优秀的惰性材料，不仅价格便宜，还有稳定性强、抗酸抗碱、摩擦系数低。 因此用来做不粘锅的涂层简直妥妥的性价比之王。  不过，如果使用不当，是可能导致涂层的分解、脱落，致使毒从口入！ 发现不粘锅涂层脱落，还继续使用 国标规定不粘锅的涂层厚度不能低于20微米。 正常使用情况下，涂层越厚越好，品质较好的可以达到70微米以上，还有加工工艺，杜邦材质级别等等， 表面看起来差不多的不粘锅，使用寿命会天差地别。  正经的不粘锅，一定是铝锅，目前铁基材上的不粘表面技术还达不到大规模量产。 只要铝基材直接暴露，无论面积大小，请一律丢弃，不要迟疑。 铝虽然不是重金属，但会影响记忆力和神经系统。 而以下3种行为会加速涂层脱落。 1、铁铲炒菜、炒蟹虾蚬贝、排骨、钢丝球刷锅等，用尖锐的东西摩擦不沾锅表面涂层。 不粘锅更适合用于煎鱼、煎蛋、炒土豆、炒米线等，料理这种非常粘锅的食材。 2、冷锅冷油。 铁锅要热锅冷油，不粘锅则要冷锅冷油，即把油倒进锅里，再开火加热。 冷锅冷油一起加热，可以保证不粘层和锅的基层一起加热，使他们结合得更紧密，更不易脱落，更有助于保护不粘层。 3、用冷水洗刚炒完菜的不粘锅。 要等它凉到不烫手再洗，更有助于长久使用。 与冷锅冷油的原理一样，刚用完的锅是滚烫的，此时用冷水洗锅，会让不粘涂层迅速降温。  但锅的基材并不能瞬间同时降温，这样会形成内外温差，热胀冷缩，对锅造成损害。 最好等锅凉一凉再洗，保证内外温度一致才好。 干火明烧，导致不粘锅温度超过260℃ 符合国家标准的特氟龙涂层是非常安全的，可在-180~260℃长期使用。 但当温度超过260℃之后，涂层就会向不稳定状态逐渐发生改变。 超过350℃时开始产生烟雾，如果人类吸进这些烟雾，可能会产生短暂的类似流感症状。 比如寒战、发烧、头痛等类似流感的症状。这种情况也叫“聚合物烟雾热”（Polymer fume fever）。  这类烟雾对鸟类的危害较严重，可能导致其死亡。 下面是常见烹饪方式的温度范围。  我们平时做饭，即使是大火爆炒、油炸等，温度也在190~240℃之间。 如果是空锅干烧的话，温度可以达到300℃甚至更高！ 总而言之，安全使用不粘锅，最重要的注意两方面： ①防止有害物质分解：使用温度控制在260℃以下； ②防止涂层掉落：不要用硬物磕碰锅面。 02 正确使用每一类锅 其实，每一种锅都有它的雷区，正确使用每一个锅，是干饭人的高级修养！ 铁锅：适合炒菜 铁锅表层一般没有涂料，是目前最安全的锅，在炒菜时也不用担心有害物质析出。 铁锅要注意防锈，不要在锅里放食物过夜，也不要用铁锅来煮汤，这样会让铁锅的保护层消失。 开锅、防锈时可以抹点食用油，有锈迹试试用醋去除。  不锈钢锅：适合煮粥 不锈钢由铁、铬、镍合金，再掺入钼、钛、钴和锰等多种微量元素制成，金属性能良好。 但使用不当，重金属元素就会在人体中慢慢“累积”，危害健康。 平时用不锈钢锅时记得少用来装具有酸、碱性和含有盐的食物，长期接触会产生化学反应。 清洗不锈钢锅也不要用钢丝球，这样会破坏不锈钢表面的薄膜，就用柔软的洗碗布来清洗就好了，洗完记得要用干抹布擦干哦！  陶瓷锅：煲汤首选 过去陶瓷锅和砂锅是公认的无公害产品，它们的保温能力很强，还能保留食材的原汁原味。 可是这两种锅最好不要用来装酸性食物、酒、醋等食品，这样陶瓷锅会和食物产生反应。 现在一些不合格的釉上彩陶瓷锅含有大量的铅，有的商家用其他材料冒充制作砂锅的原材料，妈妈们在购买的时候还是要认准大品牌，擦亮双眼呀！  铝锅：不建议使用 铝锅用起来很轻便，而且受热均匀，但是铝锅用不好，很容易造成铝成分的析出，长期吸收会让人加速衰老。 铝锅也不适合用来高温煎炸、爆炒和盛放酸、碱性的食物，平时炒菜时锅铲和锅底接触，也可能会造成铝的析出，建议妈妈们还是不要用铝锅了。  写在最后， 买不粘锅时要选耐磨性强一点的，不粘层数多一点。 但是不粘锅涂层开始逐渐脱落了，那就换一个吧。 锅是消耗品，想要一锅永逸，是不可能的~ 新的一年，希望宝宝们都能吃到健康美味的家常菜。 |
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