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本人第一次吃热干面并不是在武汉，之后去襄阳品尝当地有名的襄阳牛肉面的时候，就特意跑到武汉吃了一次热干面，总体来说对于武汉热干面的印象较为深刻，因为我并没有觉得很好吃，大家是不是觉得我这样说很奇怪，别着急咱们慢慢说下我的个人看法。 
武汉热干面走不出武汉的原因 个人感觉武汉热干面是十分具有代表性的一种地域特色美食，因为其口味迎合了当地人的口味，而然这样极具有地方特色的美食，一般很少有能做到全国各地的，原因无外乎一个，就是其味道并不适合大众，虽然这样说可能有些极端，但是兰州拉面开到全国各地，而热干面的身影却很少见，这足以说明一个问题，就是武汉的热干面的味道问题。 武汉热干面的味道特点可以高度概括为4个字“咸辣酸香”，其中咸辣酸也就是咸香味，酸味，辣味，而最后的香味则是麻酱的香味，热干面是一种干拌面，除了主要用麻酱调味以外，还会加入很多的小配菜，像是酸豆角，卤水汁，生抽，醋，蒜子，萝卜丁，香油，红油等。从一碗面的组成上其实大家就可以分析出其味道究竟如何，这也正是我为啥说热干面的味道并不是适合大众口味的原因。 
热干面在味道上的欠缺点 1.对于那些不喜欢吃麻酱的人来说，热干面的主体风味是很难让人接受的，而我就是典型不太喜欢麻酱味道的人。 2.热干面的口感过于“干燥”，热干面中因为加入了较多的麻酱，所以在拌面吃的时候，会让人感觉有一种很黏口干燥的感觉，虽然武汉热干面的根据客人的饮食习惯，选择加入一些汤汁让热干面吃起来更加的丝滑，但是还是不如汤面吃的舒服。 3.热干面就是调料面，如果说前两个问题并不算是真正的问题的话，那么热干面的最大问题就是其做法就是用各种调料做出的调料味道。热干面的香味仅仅是麻酱和各种调料的香味，并没有肉香味和骨汤的醇香味，而调料面虽然可以将味道做到一定的层次感，但是无永远无法做到肉汤面的厚重感，而缺失了厚重感的面，在回味上就显然不尽如人意。 
信阳热干面的特点 信阳热干面本就是在武汉热干面的基础上改良演变而来，所以在味道上，大体和武汉热干面差不多，同样是利用各种调料调味，自然也少不了热干面的灵魂麻酱了，但是信阳的热干面不同的是，其口味鲜味较为突出，因为在其制作的过程中会加入鲜味较足的鲜辣味粉之类的调料。 除此之外，信阳的热干面在配菜上也有些许不同，会加入一些信阳人比较喜欢的小配菜，像是千张豆腐，肉末，豆芽之类的配菜，个人感觉是加入了肉末的热干面，在味道上整体的风味更加的好，但是像是有很多人认为，一碗热干面中加入了豆芽，千张豆腐之类的配菜可以大幅度提升热干面的风味，本人并不赞成这种说法。 信阳热干面除了在味道上有所改变以外，还有一点不得不提，就是所用的面条，虽然同样是碱水面，但是信阳热干面的面条在口感上要比武汉热干面的面条好很多，这主要是因为信阳热干面在选料上十分的讲究，制作面条所用的面粉主要是用郑州以北加工的精面粉，这种面粉做成的面条有弹性，且不容易煮烂，所以在口感上还是比较不错的。 武汉热干面和信阳热干面的对比 如果说两地的热干面哪个正宗，那么绝对是武汉的热干面，因为热干面的发源地就是武汉，而信阳的热干面虽然也是在当地比较有名的小吃，但却是源于武汉的热干面。所以如果要吃正宗的热干面，那么首选去武汉吃。 但是除了正不正宗这一点以外，如果从味道上考虑，那么武汉热干面和信阳热干面各有各的特点，如果你是那种不喜欢麻酱味道的人，那么两地的热干面都可以忽略掉，因为并不会给你太多的经验之处。 
如果从面条口感来说，个人感觉信阳热干面的面条口感更好一些，而武汉热干面的面条口感不够劲道，如果从整体来说，我个人认为我更喜欢信阳热干面的味道多一点，至于武汉热干面，虽然是正宗的，但是在口味上个人感觉还是名过其实了。 最后我想说的是，食物定位，适口者珍，很多比较具有地域特色的美食其实本身并没有大家想象的那么绝对的好吃，像是这样的地方美食有很多，那么你还知道哪些名过其实的小吃呢？ |
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