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端午话粽子 武佳媚 临近端午节前一个月，街市上粽子的叫卖声就已经不绝于耳了。每当此时，我的眼前就浮现出爱国诗人屈原峨冠博带行吟泽畔的身影，诗人爱国爱民的情怀令人感动。斯人已去，但后世通过吃粽子赛龙舟纪念屈原的方式却永久地流传下来。 粽子，是由粽叶包裹糯米蒸制而成的传统美食。端午节吃粽子，是中华传统饮食文化之一，也是对爱国诗人屈原的一种纪念，更是中华民族爱国主义情怀的抒发。 我特别爱吃粽子，喜欢它柔软香甜的味道。随着生活水平的提高，粽子的品种越来越多了，莲子粽、干贝鲜肉粽、板栗粽等等，但是在多种馅料里，我还是会选择小时候常吃的糯米红枣粽，这是我记忆里最经典的味道，是儿时的味道。糯米红枣粽是糯米和黄米组合在一起的。买来的糯米提前用清水泡上一夜，红枣用清水洗干净，用清水泡一个小时，粽叶用清水煮两分钟，等到放凉以后就可以包成粽子了，三张粽叶重叠好折成三角形，然后放入一颗大红枣，抓上一把糯米，再放上大枣，再抓上一把糯米，放到快满的时候，我们把多余的粽叶部分折过来，用绳子把它系紧，然后凉水下锅，烧开煮一个多小时，关火后让它自然放凉，凉透吃的效果最好。每当我们吃着美味粽子的时候，就会想到屈原，“帝高阳之苗裔兮，朕皇考曰伯庸，摄提贞于孟陬兮，惟庚寅吾以降”。那年五月初五，在汨罗江畔，屈子因不堪忍受国破家亡的惨象，抱石投江，愤然与世长辞，滔滔辩才，都随着滚滚江水而去。纵身一跃，消逝的只是肉体的生命，他所诠释的文化、精神如一个个跳跃的音符被千年传唱。在端午来临之际，我重读了《离骚》，“曰黄昏以为期兮，羌中道而改路。初既与余成言兮，后悔遁而有他”，理解了屈原的报国理想，真是让人敬畏，每一句诗词都充满了真挚的感情，雄心壮志的语言，让人仿佛置身于现场，聆听屈子慷慨激昂的言辞和决心。两千多年来，屈原的形象清晰却又模糊，他的爱国主义情怀是每个中国人的一种乡愁，一种寄托。粽子的种类繁多，在南方因为盛产竹子，就地取材，以新鲜的竹叶来缚粽，熟了以后有一股竹叶的清香；而北方人则习惯用苇叶绑粽子，苇叶叶片细长而窄，平时要用两三片重叠起来使用。根据粽子的口味来区分，北方人吃粽子偏爱甜口，而南方人青睐咸口。南方粽子的代表品种是广东粽子，广东粽子形状有金字塔型、条形与三角锥形等，种类主要有咸肉粽、豆沙粽等，其中咸口肉粽最受欢迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、栗子、花生等调料为馅，味道咸鲜香，风味更佳。北京粽子是北方粽子的代表，个头较大，为斜四方形或三角形，多以红枣、豆沙为馅，别具风味。北方粽子大多数是糯米粽、黄米粽。在农村，吃得最多就是大黄米粽，黏韧而清香。 要说农村人过去吃粽子，那才有趣。几十年前，由于没有冰箱，也没有发达的物流，又受地理条件和经济条件所限，在老家的农村，好多人舍不得买包粽子的粽叶、红枣和糯米，所以有人想吃粽子，就在锅上放上锅屉，铺上几片芦苇叶，然后撒一层金黄色的软米，放上仅有的几颗红枣，蒸黄米糕，凉冷以后，也能美餐一顿。很多地方有包粽子、吃粽子、赛龙舟、佩香囊的习俗，山西农村又特别有插艾草、戴花绳、走亲戚的习俗，五月端午是一年当中很重要的节日，通常是嫁出去的女儿回门看望自己父母的日子。五月初一，家里的长辈会把五彩线拧成一股，系于小孩的手腕、脚腕和脖颈上，据说可以辟邪和防止五毒近身，会带来一年的好运。小时候，小朋友们都会在这一天一起伸出胳膊，比一比谁的五彩绳好看。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，改革开放后，物质生活越来越富裕了，吃粽子的机会多了，人们的交往日益频繁，粽子理所当然地成为馈赠礼品的首选，老家来人了，临走带包粽子；结婚、订婚提包粽子，预示幸福美满，粽子成了社交礼品，成了联络感情的纽带。如今，粽子早就不是稀有食品了，被当做日常点心经常摆在食品店和超市里，现代超市的促销货架上堆满了琳琅满目的粽子，口味上也囊括了传统的糯米粽、黄米粽、咸肉粽、八宝粽、豆沙粽、蜜枣粽以及时髦的榴莲粽，包装形式上也有礼盒装、真空装、布袋装、竹筐装等等，各有特色。过去为了保存粽子长久一些，在农村把粽子放在地窖里，或者浸泡在水里；现在随着高科技的不断进步，人们把粽子冷藏在冰箱里，长久保存，可以随时吃到美味的粽子。在近期热播电影《邓小平小道》中，端午节前夕，身处逆境的小平爷爷，看到邻居孩子们吃不上粽子，就让警卫参谋小黄送过去，“我不特别，粽子不特别，娃娃们吃不上才特别”，这样的画面真是感人心弦，正是因为小平爷爷心怀天下，忧国忧民，在江西小道上的思考，才有了改革开放的康庄大道。在著名的“小平小道”上凝聚着小平爷爷对中国未来的思索，是邓小平开创中国特色社会主义道路的重要起点，小平小道，既见证了小平爷爷的改革初心，也见证了人间真情。假如没有改革开放，就没有现代生活消费物资的充足供应，就没有中国经济的腾飞，就没有现如今抗击疫情胜利的底气。改革开放见证着人们生活水平的改善和社会文明发展的步伐。 端午节又到了，大家又在紧锣密鼓地准备着糯米、粽叶、大枣等各种馅料，我敢断定，今年的粽子，定会散发出浓浓的清香。
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