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牛肉炖烂的秘方： 1、牛肉要炖得烂，可以在炖煮的时候加入蜂蜜或红酒，这两样食物中都含有分解动物蛋白的酵素的蛋白酶，可以让牛肉的肉质松软。 2、在炖煮的时候可以加入两粒山楂，因山楂中含有可促进脂肪分解的脂肪酶和山楂酸，同时还可以提高蛋白分解酶的活性，使肉能更快炖烂。 3、在炖牛肉的时候还可以加入茶叶、糖和醋，这些都可以起到破坏牛肉组织结构的作用，并可以加速肉烂的速度，还能让牛肉更鲜香软嫩。 如何让牛肉炖得更烂的方法： 1、选择合适的肉 牛腩肉和牛肋肉，这2个部位的肉油脂丰富，软嫩，而且口好 2、牛肉的处理方法 在切之前先刀背或者松肉锤对牛肉进行拍打，把牛肉的筋膜拍散，这样可以让炖出来的牛肉更软烂更入味。炖煮的牛肉不要切太小，因为牛肉在炖煮的过程中会缩水，还有要切得大小均匀，这样才能受热均匀更入味。 3、焯水方法 牛肉一定是冷水下锅，这样才能把肉中的血水煮出来，在焯水的时候，浮沫一出现就应该马上撇去，要不时间久了，浮沫会凝固并化开，那样就没办法撇去浮沫了。 4、加水方法 在炖肉的时候一定是一次性加足水，中途或者后期补水都会影响成品的口感和口味，而且加水尽量加开水，包括焯水后的牛肉有最好用开水冲洗。 5、加料的方法 在炖煮牛肉的时候适量地添加一些东西可以加速牛肉的软烂，比如茶叶、蜂蜜、红酒、糖、醋、山楂等。 6、加盐的方法 在炖牛肉的时候盐一定是在出锅前5分钟左右加，如果加太早的话，盐的咸味可以让牛肉中的蛋白质加速凝固，就无法往外溢出，这样就会导致牛肉发柴，口味和口感都更差。 7、使用炖煮工具的方法 用对工具，炖肉速度快还鲜美，比如用高压锅，电压力锅或者砂锅都是最佳的炖肉工具。 结语： 每一个步骤都有细节，每一个步骤都会影响菜品的品质，把该做的做好，美味就在眼前。 今天的分享就到这里，希望能对你起到帮助作用，谢谢你的观看。 |
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