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早晨起来，姐妹们交流，贵银说昨天写了苹果，今天也想写写韭菜。于是，大概四十分钟后，收到了她的韭菜。韭菜是宿根植物，所以，许慎说这种蔬菜的命名，“一种而久生者也，故谓之韭”。就是韭与久同音，通过音训，把韭和久联系起来了。院子里的老人家还说，韭菜要长到九片叶子的时候就可以吃了，要不怎么叫韭菜呢，可见，音训不但许慎这样的学者懂，民间不识字的老妈妈也知道。 许慎说，韭是个象形字，下面的“一”表示土地，上面的部分是细长匀称的韭菜叶子。多年前，跟同学去山西中部地区，那里有连片的小麦，开车远远看去，细长的叶子，跟韭菜很是相似，就很好奇，怎么这里种了这么多韭菜，后来被告知是小麦，也是第一次认识了小麦这种作物。那天写完韭菜后，又翻书，才发现韭菜的品种中还有水韭。方言中，不同地区韭菜的叫法也不一样。每个物种进化的故事本身就很丰富，再加上人的参与，每个人都有自己的关于韭菜的故事和情感。就会产生好多跟韭菜相关的故事。
家常好物：韭菜 李贵银 小时候，如果有人问我最喜欢吃的蔬菜是什么，我一定会毫不犹豫地回答：韭菜；现在，如果有人问我最喜欢吃的蔬菜是什么，我反而会犹豫不决。为什么呢？因为小时候市场流通不像现在，有这么发达的物流，南北方、甚至进口的水果、蔬菜，品种齐全，眼花缭乱。小时候在农村还基本上是自给自足的状态，自己家种的蔬菜就是些常见的蔬菜，小白菜、大白菜、水萝卜、大萝卜、芸豆、芹菜之类的，所以选择困难是因为选择太多，想要的太多。 冬北的冬天很漫长，整个冬天，就靠着储存的秋菜过活。秋天的大白菜、萝卜、土豆储存在菜窖里，大白菜腌渍成酸菜，家里人口多就渍上个两大缸。整个冬天吃的菜就是白菜、酸菜、萝卜换着样吃，换着做法吃。东北人爱吃炖菜，既更气侯有关系，又跟蔬菜匮乏有关系吧。白菜里放上猪肉、粉条、冻豆腐，也尽可能地做到食物多样化了。 经历了漫长冬日里白菜、酸菜、萝卜、土豆轮番轰炸，无论是肠胃，还是眼睛都渴盼着见点新绿。韭菜就在万众期待中缓慢地吐露生机。母亲体谅我们急切的心情，早早就把韭菜地里的烂叶子清理干将，铺上一层粪肥，叮嘱我们勤浇水。我们每天都去查看，看它是不是又长高了一点。可是，韭菜太羞涩了，不肯一下子就展露它的绿油油，而是缓慢地露出头，一点点按照自己的节奏生长。终于等到韭菜长得够高了，就齐根割下，炒着吃。那时农村都烧柴火灶，食用的油是荤油。腊月里把养了一年的肥猪杀了，把肉切成大肉方腌制在缸里做成咸腊肉，夏天芸豆下来了，用咸腊肉炖芸豆也是令人怀念的童年味道。肥肉炼成油储存在罐子里，这就是家里的主要食用油。炖酸菜、白菜、炒韭菜用荤油都比用植物油要更美味。大锅里放上荤油，柴火烧到最大，韭菜切段加盐，下锅翻炒几下就出锅，盛上满满一大盘子，香味在农家上院的上空久久不散，闻着那香味就让人口水直流，再配上白米饭，吃上三碗都不够。 韭菜还可以做韭菜鸡蛋馅的饺子，烙韭菜盒子，换着花样让春天的农家餐桌不再单调，让馋嘴的孩子每天都有期盼。韭菜有个好处就是一茬又一茬地长，是春天里最早下来的菜，在别的菜还没出来前是餐桌上的宠儿。随着小白菜、小生菜陆陆续续的长出来，餐桌的菜色不再是韭菜一枝独绿，但韭菜的地位仍然不可憾动，直到芸豆、茄子、青椒等蔬菜端上餐桌，韭菜才彻底地被人们抛之脑后。韭菜仍然自顾自地野蛮生长着，窜出了苔，开了花，吃够了土豆炖芸豆、土豆炖茄子的人物，又把目光投向了韭菜地。摘下韭菜的嫩花，抽出她的嫩苔。韭菜花做成韭菜花酱封在罐头瓶里，留着涮火锅做调料；韭菜苔炒肉或者炒鸡蛋吃，又是一道美味。 被摘了花抽了苔的韭菜，这下子颓败了，它们垂着头，叶子有些枯黄了，野草来跟他们抢养分也没人管。可是，韭菜依然故我地生长着。 终于，吃腻了芸豆、土豆、茄子的人们，又想换换口味了。他们偶尔割几棵韭菜放在别的菜肴里调调味，又想着秋天的韭菜鲜美，要不要再包点饺子，烙点盒子。于是，主妇们把老的韭菜全部齐根割掉，勤浇水，等着韭菜重新长得绿油油的，割下来炒着吃、包饺子吃、烙盒子吃，赶在霜降之前，尽情享受韭菜做成的美味。 韭菜除了可以食用，还是农村用来治荨麻疹的土办法。我曾经在夜里起过荨麻疹，农村叫鬼风疙瘩。母亲去地里割了一把韭菜，往我身上蹭，蹭的我身上满是韭菜的绿色汁液。这么折腾一通，睡醒觉，第二天渐渐地疹子就消了。不知道韭菜治荨麻疹有没有什么科学依据，现在想来，起码是给孩子的心理起到了安抚的作用：这个没什么的，割把韭菜蹭吧蹭吧就管用。我们在农村长大，在来城市之前从来没去过医院，没挂过吊瓶，有个头疼脑热，吃点安乃近、去痛片，最严重时，也就是父亲去赤脚医生那里取点药，给我们注射个屁针，再来瓶桃罐头，就药到病除，生龙活虎的了。不像现在养个孩子那么精心，那么费劲。 等到霜降了，韭菜这一轮回的使命彻底结束了。不用怕，它的宿根仍在，它蛰伏着，等待下一个春天。
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