定窑有一个谜团，这个谜团是从文献中来的，叫“定州花瓷琢红玉”。这是苏东坡写的，不是词也不是诗，它是一种杂诗。全诗为：
蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。
蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。
银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。
君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。
又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。
我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。
且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。
不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。
观点一：“定州花瓷”指定窑印花白瓷，“琢红玉”可以理解为定州磁芒可以试玉；“红玉”指玉色而不是釉色。
定窑印花盘
观点依据：金.刘祈《归潜志》记载：“定州花瓷瓯，颜色天下白。”
根据《东坡志林》记载：“今世真玉甚少，虽金铁不可近，须沙碾而后成者，世以为真玉矣。然犹未也，特珉之精者。真玉须定州磁芒不能伤者，乃是云。问后苑老玉工，亦莫知其信否？”
注：古代，"磁"即是”瓷“
观点二：“定州花瓷”为布满各种纹饰的定窑白釉瓷；“红玉”为定窑带纹饰的白瓷盏中未饮的茶水。
定窑白釉刻花念慈（杯）
观点依据：《试院煎茶》描述煎茶之法即茶叶经水煎煮后茶水色红，再把它注入布满各种纹饰的定窑白釉茶具中，圆形带有坡度的瓷盏会展现出丹红色茶水层次渐变中的定瓷纹饰。红色清纯莹澈的茶水被诗人浪漫夸张为“红玉”。
宋人有“斗茶”之风，宜用黑紫色茶具，观其“茶渍”。唐代陆羽谓与“定窑”相近的白瓷“邢窑”茶具“……邢州瓷白，茶色红……悉不宜茶”。由此可见当时茶汤注入白瓷中的呈色。
观点三：“定州花瓷”可以理解为定窑仿建窑黑釉窑变花瓷；“琢红玉”为定窑黑釉窑变瓷器釉色黑红相间，晶莹似玉。
定窑黑釉兔毫盏
观点依据：定窑遗址有仿建窑油滴、兔毫盏残片出土，以这种兔毫盏饮茶，显然有利于磨碎茶团煎茶“蒙茸出磨细珠落，眩转繞瓯飞雪轻”的茶沫体现。
苏轼有一首《水调歌头》词云：”兔毫盏里，霎时滋味舌头回。“直接写出了饮茶的器具“兔毫盏”，从侧面证明“定州花瓷琢红玉”或指定窑兔毫盏。
观点四：“定州花瓷”之“花”为定瓷装饰工艺如印花者，而并非釉色；“琢红玉”之“红”疑为误写，实为”如“！
观点依据：清佚名《南窑笔记》：“出北宋定州造者，白泥素胎，有涕泪痕者佳，有印花、拱花、堆花三种，名定州花瓷是也。”
在草书里，“红”与“如”相似程度很高。把如写得跟红难以辨别，也是非常可能的。所以苏轼那句诗是“定州花瓷琢如玉”。正因如此，苏轼之后的人才有“定州花磁瓯,颜色天下白”的联句。
马未都先生生认为为：如果我们把诗的上下文联系起来，可能逐渐地就能理清这个谜团。到底有没有红色的定州瓷？古人对红色的瓷器的感受，跟我们不一样。我们真正意义烧成红色的瓷器，是从元以后，到完美的一件通红的瓷器，是明永宣以后，到了清代康雍乾三朝，才能游刃有余地烧造红瓷器。宋代是没有红瓷器的，所以宋代说红都是棕红色，比如耀州瓷里，有一种瓷叫红耀州。
苏东坡这首诗，名叫《试院煎茶》。我们都很清楚宋代时，喝茶的过程非常复杂，它叫煎茶。这首诗写于北宋熙宁五年，公元1072年，他当时在杭州任通判。苏东坡这一生，按照我们现在说法，也算颠沛流离。黄州写个猪肉，到了杭州写个煎茶。到哪儿，日子过得很好，心胸很宽，所以他是个胖子。
他说“又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉”，那我们说到这儿的时候呢，就要看我们这期节目的东西了，要不然我跟你说不太清楚，什么叫“定州花瓷琢红玉”。
这是北宋定窑的一个划花碗，这个碗的大小是15.3厘米，我们现在给你表演一下，什么叫“琢红玉”。
所谓“定州花瓷”是指它的刻花，那“琢红玉”是什么呢？我们看，这是红茶，我们把红茶倒进这件碗里，颜色非常漂亮。宋代喝茶的时候，有一个工具叫茶筅，当时用茶筅搅动这红茶，这就叫“琢红玉”。
这样看来，马先生的是观点二。
沙家枥先生认为：
宋代大诗人苏东坡一句“定州花瓷琢红玉”把后人绕了几个世纪，其实都是明清文人们的误导，使简单的问题复杂化。元朝刘祁的《归潜志》说的就很明白：“定州花瓷瓯，颜色天下白”，结合'唐本草’我们知道'识真玉需定窑瓷所能刻否’，联系苏东坡的“定州花瓷琢红玉”句子，就很容易理解了，是用定州的白花瓷来刻试红玉，而与定州红瓷器没有任何关系。
这样看来，沙先生的是观点一。
观点三和四有点牵强附会，并与宋人饮茶的习惯不相符，宋代盛行的点茶，主要是用经过蒸压成饼的蒸青绿茶，每次饮茶都是先焙茶，然后碎茶，再碾茶和罗茶，最后点茶。宋点茶，茶汤贵白，青白、灰白、黄白，则等而次之，击打茶汤而泛起的汤花鲜白为上，汤花“咬痕”时间长短也是判断一个茶好坏的标准。
看来， 马先生的观点是比较客观的。
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