美食推荐：豉油皇大肠头、五香牛肉卷、野山药土鹅汤制作方法

豉油皇大肠头

主料：

大肠头250克，花生米100克。

辅料：

甘草5克，香叶5克，八角5克。

调料：

东古生抽50克，味精20克，冰糖30克，上汤500克。

制作：

1、大肠头处理干净备用，花生米放香叶、八角、南乳、盐，煲软备用。

2、将冰糖炒成糖色，倒入大肠头，翻炒均匀上色。倒入上汤，加辅料，调入生抽、味精，慢火煮30分钟，然后转大火收汁至浓稠，捞出大肠改刀。

3、花生垫底，摆上切好的大肠，浇上汁即成。

五香牛肉卷

原料：

豆皮150克、雪花牛肉200克、青椒、红椒各10克、盐、味精、酱油、五香粉、鸡蛋清、淀粉、色拉油各适量。

制作：

1、青红椒、雪花牛肉分别切小粒，鸡蛋清和淀粉调匀成蛋清浆备用。

2、雪花牛肉粒加盐抓匀，放入味精、酱油、五香粉调底味，再用蛋清浆上浆，加入青红椒粒拌匀，制成牛肉馅备用。

3、豆皮用水泡软并切块，包入牛肉馅。

4、锅中烧油至五成热，将包好的牛肉卷放入锅中炸至熟且色泽金黄后捞出控油，装盘即成。

野山药土鹅汤

野山药口感比普通山药更糯更可口，土鹅属于农家饲养，肉质鲜美，汤浓醇正，此菜有着地道土家菜的根源。

原料：家养土鹅肉400克，野山药250克，菜心50克。

调料：豆油50克，米酒10克，盐、鸡精各5克。

制作：

1、将家养土鹅宰杀治净，改刀成块；野山药去皮切块。

2、取锅上火，放入豆油烧至六成热，将鹅肉投入锅中翻炒，加入米酒、纯净水（盖过原料），用大火煮10分钟，再改中火煨制40分钟左右，将野山药放入汤中至熟，最后放入菜心，加盐、鸡精调味即可。

关键：

1、鹅肉在烧煮的时候一定要冲净血水，才能保证汤的纯净度。

2、鹅肉翻炒一定要达到两面呈金黄色，汤味才浓厚。