一、甜味剂产品简介 甜味剂泛指能够给食物添加甜味的食品添加剂，包括所有蔗糖、果糖、糖醇、天然及人工甜味剂等等，种类繁多。虽然白糖、红糖、冰糖等产品由于在人们生活中过于常用，在我国通常将其视为食品原料，而不是视作是食品添加利的甜味剂，但在国际上，它们仍都属于甜味剂中最大的品类：蔗糖的产物。 目前，随着人们健康意识的提升，蔗糖的使用量在减少，但蔗糖依然占据绝对市场份额。观研报告网发布的资料显示，全球范围内蔗糖占甜味剂总市场比例达78%左右，较之之前的80%以上的市占比稍有下滑，但全球产量仍呈上涨趋势。其次为果糖和葡萄糖混合的果葡糖浆，占比12%左右，而人工合成甜味剂仅占比9%，其他甜味剂占比只有1%。 2019年全球甜味剂品类市场占比 
数据来源：观研报告网《2021年中国甜味剂行业分析报告-产业深度研究与发展前景预测》 二、甜味剂的分类及特征 根据观研报告网发布的《2021年中国甜味剂行业分析报告-产业深度研究与发展前景预测》显示，人们对甜味有着天然的追求，对新型甜味剂的开发也坚持不懈，不满足于自然获得的甜味剂。随着科技的发展，越来越多的新型甜味剂产品被发掘出来，按照不同的标准，甜味剂有着众多的分类： 1、按营养价值和化学结构分类 而按化学结构和性质分类，通常营养性甜味剂可分解为碳水，属于糖类甜味剂，非营养性甜味剂甜味剂无法分解为碳水，属于非糖类甜味剂。营养型甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值在蔗糖热值的2%以上。非营养性甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。 甜味剂按化学结构和性质分类 分类 | 代表品种 | 性质特征 | 糖类 （营养性甜味剂） | 单糖 | 葡萄糖、果糖、半乳糖、蜂蜜等 | 单糖可以被身体直接消化吸收，升血糖的速度特别快。 | 双糖 | 蔗糖、麦芽糖、乳糖等 | 双糖在人体需分解成单糖再被身体吸收，一般来说升血糖的速度比单糖略慢。 | 低聚糖 | 异麦芽酮糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖（木寡糖）等 | 低聚糖通常通过糖苷键将2-4个单糖连接而成小聚体，包括功能性低聚糖和普通低聚糖。难以被胃肠吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂。 | 多元糖醇 | 赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇等 | 多元糖醇含有两个以上的羟基，一般为天然甜味剂。食用后会产生热量，但其热量相比于蔗糖来说较低。 | 其他 | 龙舌兰糖浆、木薯淀粉糖浆、阿洛酮糖、塔格糖等 | 成分复杂 | 非糖类 （非营养性甜味剂） | 天然甜味剂 | 甜菊糖苷、罗汉果苷、索马甜、甘草甜素、奇异果 | 成分复杂 | 合成甜味剂 | 二肽类 | 阿斯巴甜、阿力甜、纽甜 | 非营养性甜味剂，热量极低或几乎无热量，大多为甜度远高于蔗糖的高倍甜味剂。可人工合成，如：糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等；也可天然提取，如：甜菊糖、罗汉果甜苷等。 | 蔗糖衍生物 | 三氯蔗糖 | 磺胺类 | 糖精、甜蜜素、安赛蜜 |
资料来源：观研报告网《2021年中国甜味剂行业分析报告-产业深度研究与发展前景预测》 随着人们对健康的重视增加，食用甜味剂所带来的热量、血糖上升指数也越来越受到关注。常见的糖类甜味剂按升糖指数从高到低比较，如下表所见： 糖类甜味剂升糖指数对比 甜味剂 | 升糖指数 | 热量 | 甜味度 | 类别 | 水解淀粉 | varies | 2–4 | 0.5–0.7 | 混合多元醇 | 麦芽糖 | 105 | 4 | 0.4 | 双糖 | 葡萄糖 | 100 | 4 | 0.5 | 单糖 | 白糖 | 61–65 | 2 | 0.5 | 双糖 | 蔗糖 | 61–65 | 4 | 1 | 双糖 | HFCS | 60–65 | 4 | 1–1.2 | 混合糖 | 海藻糖 | 45–50 | 3.6 | 0.5–0.7 | 双糖 | 麦芽糖醇 | 35–52 | 3 | 0.5–0.9 | 糖醇 | 果糖 | 19–23 | 4 | 1.5–1.8 | 单糖 | 乳糖 | 46 | 4 | 0.2–0.4 | 双糖 | 帕拉金塘 | 32 | 2 | 0.3–0.4 | 双糖 | 木糖醇 | 7–13 | 3 | 1 | 糖醇 | 山梨糖醇 | 9 | 2.6 | 0.6 | 糖醇 | 乳糖醇 | 6 | 2.4 | 0.35–0.4 | 糖醇 | 异麦芽糖醇 | 2 | 2 | 0.45–0.65 | 糖醇 | 乳果糖 | 0 | 0.2 | 0.6 | 双糖 | 赤藓糖醇 | 0 | 0.2 | 0.7 | 糖醇 | 塔格糖 | 0 | 1.5 | 0.92 | 半乳糖异构体 | 甘露醇 | 0 | 1.6 | 0.5–0.72 | 糖醇 |
资料来源：观研报告网《2021年中国甜味剂行业分析报告-产业深度研究与发展前景预测》 2、按产品甜度分类 按产品甜度分类，以蔗糖甜度为基准，甜味剂可分为低倍甜味剂和高倍甜味剂。其中，高倍甜味剂分为天然甜味剂及人工合成甜味剂。低倍甜味剂分为单、双糖类（果糖、葡萄糖浆等）和糖醇类（赤藓糖醇、木糖醇等）。 甜味剂按甜度分类类别 甜度分类 | 主要分类 | 主要产品 | 高倍甜味剂 | 天然高倍甜味剂 | 甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草甜素、新橙皮苷等 | 化学合成高倍甜味剂 | 糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜等 | 低倍甜味剂 | 单、双糖类低倍甜味剂 | 蔗糖、果糖、葡萄糖浆、高果糖浆、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖等 | 糖醇低倍甜味剂 | 山梨糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等 |
资料来源：观研报告网《2021年中国甜味剂行业分析报告-产业深度研究与发展前景预测》 厂商和消费者在选择甜味剂时，往往会考虑多产品多方面的特性，通常会考虑产品的甜价比（甜度与价格之间的比例）、口味、安全性等特性，目前较受欢迎的甜味剂特性对比如下： 分类 | 产品 名称 | 甜度 | 热量 | 甜价比 (甜度/元) | 风味特征 | 产品安全性 | 建议日摄入量（g） | 低倍甜味剂 | 蔗糖 | 1 | 4 | 0.19 | 口感清甜，为甜味剂参照指标 | 不适于肥胖人士和糖尿病患者 | 25 | 葡萄糖 | 0.8 | 4 | 0.17 | 清甜，微酸 | 食用产生大量热量，不适用糖尿病及肥胖人士 | - | 赤藓糖醇 | 0.65 | 0.2 | 0.03 | 甜味纯正、协调性好、入口有清凉感 | 稳定性和安全性较高 | 不设限制 | 木糖醇 | 1.2 | 3 | 0.04 | 甜味清凉 | 具有抗龋齿功效，主要用作无糖口香糖 | 不设限制 | 高倍甜味剂 | 甜菊糖 | 200 | 0 | 0.91 | 明显苦涩味，需复配使用 | 安全性尚未普遍承认 | 4 | 糖精 | 500 | 0 | 12.5 | 浓重苦味和金属味，需复配使用 | 过量服用会中毒，三级致癌物 | 2.5 | 甜蜜素 | 50 | 0 | 3.33 | 明显苦涩味，需复配使用 | 过量食入危害肝脏及神经系统，西方多国禁用，我国仍合法使用 | 7 | 阿斯巴甜 | 200 | 0 | 2.5 | 甜味纯正，近似蔗糖 | 稳定性差,，存在安全隐患美国FDA拒绝苯丙酮尿症患者食用,90多个国家批准使用 | 40 | 安赛蜜 | 200 | 0 | 3.33 | 高浓度明显后苦味，需复配使用 | 公认性价比高、使用安全的甜味剂，全球100多个国家批准使用 | 15 | 三氯蔗糖 | 650 | 0 | 3.25 | 甜味纯正接近蔗糖 | 安全性好，稳定性与溶解性较高，对苦味、涩味有遮盖效果 | 15 | 纽甜 | 6000 | 0 | 20 | 甜味纯正，高浓度下后甜长 | 热稳定性差，过高甜度导致调配技术要求高 | 15 |
资料来源：观研报告网《2021年中国甜味剂行业分析报告-产业深度研究与发展前景预测》 3、按原料来源分类 按原料来源分类，甜味剂可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。其中高倍甜味剂中以人工甜味剂居多。 甜味剂按原料来源分类 分类标准 | 类别 | 品种 | 原料来源 | 天然甜味剂 | 甜菊糖苷、甘草酸铵、索马甜、罗汉果甜苷等 | 人工甜味剂 | 糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜等 |
资料来源：观研报告网《2021年中国甜味剂行业分析报告-产业深度研究与发展前景预测》 其中人工合成甜味剂的发展经历了六个代际，糖精及甜蜜素已经被使用超过70年，历史最为悠久，分别是第一代和第二代甜味剂；阿斯巴甜是第三代甜味剂，是目前使用最广泛的甜味剂；安赛蜜和三氯蔗糖分别是第四和第五代甜味剂，目前增速最快，逐步替代前三种甜味剂；纽甜是第六代甜味剂，甜度为8000倍于蔗糖。 人工甜味剂产业发展历程 年份 | 产品 | 特征 | 第一代1879年 | 糖精 | 历史最悠久的甜味剂，其安全性受质疑，西方国家已禁用，国内仅有4家生产商。 | 第二代1937年 | 甜蜜素 | 具有价格优势，有致癌风险，世界40多个国家已禁用，我国目前仍允许使用。 | 第三代1965年 | 阿斯巴甜 | 被认为是比较安全的甜味剂，被90多个国家和地区批准使用。 | 第四代1967年 | 安赛蜜 | 不能被代谢，不产生热量，是公认的性价比高，安全性好的甜味剂产品，已在全球100多个国家使用。 | 第五代1976年 | 三氯蔗糖 | 以蔗糖为原料的功能性甜味剂，具有较好的溶解性和稳定性，但是价格较高。 | 第六代1993年 | 纽甜 | 分别于2002、2010年通过美国、欧盟的生产批准，国内于2003年批准。 |
资料来源：观研报告网《2021年中国甜味剂行业分析报告-产业深度研究与发展前景预测》 |
