了解斑斓叶吗？附上2款鸡尾酒配方

得益于全球化，越来越多的调酒师不再将风味的范围限制在所在的国家与地区。斑斓叶这种原产东南亚的植物、像菠萝、椰子这样的热带材料越来越多地出现在了吧台中。斑斓叶拥有一种独特且持久的香气，与tiki或热带风格鸡尾酒搭配在一起非常适合。

斑斓叶坚韧且纤维感很强，很难直接使用，不过当你微微摩擦或加热的时候，它的香气就会迸发出来，散发出草木、花香和一些面包屑的风味。这种香气的化学来源是2-乙酰基-1-吡咯啉，与白面包、茉莉花和印度香米的香气来源类似。

将斑斓叶频繁用于鸡尾酒中主要源于纽约一家酒吧的调酒师nico De Soto，十几年前他在印度尼西亚旅行时发现了这种植物，并开始尝试将它的风味融入鸡尾酒中。他最满意的一款酒叫做pandan3.0，将斑斓叶浸泡的白兰地、干curaçao、Rooibos利口酒、柠檬汁和苦精组合在一起。

 

另外，斑斓叶和椰子的风味也非常搭配。有调酒师将斑斓叶烘干制成茶再做成糖浆，与金酒、芦荟、椰子糖浆和柠檬汁一起调和。茶的微涩会让鸡尾酒的口感变得更干，但却不会额外增加甜度或酒感。在休斯顿的anvil Bar & Refuge，他们将斑斓叶制成糖浆，然后与朗姆酒。苹果白兰地、杏仁和奶油组合在一起，制成一款口感非常顺滑的热带风格鸡尾酒。

虽然斑斓叶的源产地在东南亚，但是世界各地的调酒师被它独特的香气与风味所吸引，同时它的特质在鸡尾酒中拥有非常大的潜力去挖掘，这也给了调酒师们更大的想象空间和挑战。

下面我们介绍2款使用了斑斓叶的鸡尾酒。 

Pandan-Coconut Kaki-Tail

 

原料：

0.5盎司   金酒

0.5盎司   荔枝利口酒

2.5盎司   斑斓糖浆

2.5盎司   椰奶糖浆

 

做法：

斑斓糖浆：将3.5杯冷冻后打碎的斑斓叶、2/3杯糖、1/4杯水与1 Dash Mccormick斑斓提取液搅拌至糖完全溶解后，放在密闭容器中过夜，过滤后冷藏可保存1周。

椰奶糖浆：将2杯椰奶、1/3杯糖和1/8吧勺的盐放入搅拌机中打匀，冷藏可保存1周。

1）将金酒和荔枝利口酒搅拌均匀放在一旁

2）在柯林杯中放满碎冰

3）缓缓倒入1/3的椰奶糖浆和斑斓糖浆

4）在杯中添入更多碎冰，再次淋入.1/3的椰奶糖浆和斑斓糖浆

5）在杯子顶部对上最后一层冰，倒入最后1/3的椰奶糖浆和斑斓糖浆

6）将金酒和荔枝利口酒的混合物以打圈的方式倒入顶部

7）最后以斑斓叶装饰，并插上吸管

 

Pandan-Quiri

原料：

2盎司       蔗园3星白朗姆酒

0.75盎司  青柠汁

0.75盎司  斑斓糖浆

 

做法：

斑斓糖浆：将1升单糖浆（1：1）与10片斑斓叶用搅拌机打匀，过滤后冷藏可保存1周

1）将所有原料倒入摇壶中摇制均匀

2）过滤后倒入鸡尾酒杯中