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抗美援朝初期，志愿军面临最大的困难并不是装备的劣势，而是缺乏后勤补给。落后的后勤运输，让志愿军的运动战进行得格外艰难。比如在第二次战役期间，部队轻装前进，迂回穿插敌后。这导致补给运输线变得更长，补给运输也更加缓慢，部队缺粮的现象很普遍。在长津湖战役期间，各部队的消耗主要依靠战前储备，只有不到5天的补给物资量。但由于美军掌握着制空权，志愿军仅有的15辆运输卡车，就有13辆被敌机炸毁，这让运输补给十分困难。由于缺乏补给，志愿军平均每人每天的食物不到一公斤。加上敌机频频袭扰，部队白天不能生火做饭，战士们饿了就只能吃冷饭、啃干粮，渴了就只能抓把雪吃，十分艰苦。在极度缺乏给养的情况下，也无法充分发挥战斗力。为解决志愿军在运动战时缺乏给养的问题，东北地区曾在战争初期大力组织生产饼干，供应部队。但许多战士都反映，饼干盒子体积太大，不便携带，难以满足运动战的需求。第一次战役结束后，东北军区后勤部长李聚奎、副部长张明远等人，向总后提议，向部队供应一种叫“炒面”的速食。这种名叫炒面的食物，形似面粉，易于运输储存和使用。打仗时，战士们随身背着一条炒面口袋，饿的时候，抓一把炒面，塞进嘴里，再喝几口水，就可以继续战斗，适合志愿军行军作战。彭老总看了炒面样品之后很高兴，同意向部队大量供应这种食品。1950年11月底，第一批炒面送到前线，有2000吨。到第二次战役开始时，炒面已成为部队的主要作战干粮。这种方便又易于携带的食品，极大地解决了志愿军运动战过程中补给困难的问题。据统计，自志愿军入朝到1951年6月，我国向志愿军运输的军粮中，炒面就占了前线运输粮食总数的16.7%。（二）炒面营养单一，长期吃容易上火，志愿军种菜补充维生素炒面虽然方便，易于携带，但缺点也很多。其营养成分过于单一，缺乏维生素，长期食用，会使战士们上火，而患上各种口腔疾病。而且这种食物多吃了，还容易导致胃胀，难以消化。所以炒面只能应急，长时间只吃炒面是绝对不行的。为了及时补充战士们缺乏的维生素，1951年下半年，志愿军后勤部推广了第39军采集野菜的经验。印发了大量的野菜标本图谱，分发给各部队，让战士们广泛学习，开展挖野菜运动。当然除了挖野菜，要让部队能经常吃到新鲜蔬菜，还得大面积种菜。一线部队要承担作战任务，让他们种菜显然是不现实的。志愿军就组织人员在后方种植，或让二线部队给予支援。除了让二线机关和部队组织开荒种植外，部队还以连和营为单位，培训组织了专门的种菜部队，耕作面积较大的土地。很快，志愿军各部队利用战斗间隙开始了蔬菜大生产。1952年，39军在战斗间隙一共种菜850亩，收获蔬菜600吨，另有野菜300吨。在二线休整的60军时间充裕，则收获了蔬菜约3800吨。1952年，志愿军仅花了一年时间，就一共种植蔬菜276300亩，收获蔬菜2289万公斤。加上生产条件的改善，许多伙食单位还开设了豆腐坊，做豆腐、生豆芽，战士们在离家万里的前线，也能吃上美味的豆腐。在别国的军队还需要后方提供给养时，志愿军就能自己种菜，满足部分需求了，这在世界上是绝无仅有的。除了种菜，更重要的问题是要完善志愿军的后勤补给体制，确保物资能够安全运送到前线战士的手中。1951年，志愿军后方勤务司令部成立，洪学智兼任志愿军后勤司令部司令员，让志愿军的后勤得到了强有力的组织保障。洪学智首先将以前的跟进式保障方式，变为开设供应站的供应方法。实行分区供应与建制供应相结合的供应体制。具体是指，国内转运的物资分别运到各个供应站，由各个供应站对各个部队的阵地实施分区补给，逐层递进运输。而在追击和进行穿插运动作战时，则采用尾随部队跟进补给的办法，组织一定数量的车辆和人力，携带相应的给养物资，尾随部队，随时补给。同时还按照部队行动路线，在沿途提前设立补给站进行补给。一般部队携带2日口粮，所以每隔30公里左右，设一个补给站。完全不需要像以前一样，让部队一次性携带7天的口粮。这样不仅可以减轻志愿军的战斗负重，还可以最大限度保障后勤补给。【洪学智为志愿军的后勤补给体系做出了突出贡献，他自己曾经对彭总开玩笑说，自己一个打仗的，却跑来管后勤了】（三）志愿军保障条件改善，吃上东北猪肉炖粉条和四川榨菜到了1953年的阵地防御战阶段时，志愿军为保证伙食供应。要求部队根据坑道大小，以班排为单位，在坑道口设立伙房。然后将炊事员分到班排，实施分散做饭和集体分班做饭的办法。为了隐蔽，做饭全部使用由二线部队烧制的木炭，减少炊烟。另外，配发部分化学燃料，供前线部队在激烈的战斗中使用。【志愿军在坑道里包饺子，1953年，许多指战员第一次在抗美援朝战场吃上了饺子】为增加伙食的多样性、营养性，部队还专门组织后勤人员到后方种菜、养猪、生豆芽、做豆腐。若实在抽不出人力，就让二线部队直接供应物资。一些有条件的部队，还采购了汽水和苹果、萝卜等副食品，存放在坑道内。种种措施，让志愿军的伙食保障得到了飞跃性的进步。前线部队早餐能吃上油条，喝上豆浆，每餐还能保证有菜有汤。根据志愿军第40军的军史记载，1953年的春节，志愿军过年的氛围格外浓烈。由于志愿军后勤运输体系的健全，国内的慰问品很早就送到了前线，前线部队的主副食供应也格外丰盛。那年春节，全军每个人都吃上了猪肉、鲜鱼，还有花生、鸡蛋粉、蘑菇、粉条、白菜、苹果等等.....战士们在坑道中吃着东北猪肉炖粉条和四川的榨菜，在欢声笑语中度过了春节。
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