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云南人秉承着源于自然、取之自然、顺应自然的生存理念，意识着自己是大自然的搬运者，而非大自然的创造者，也逐渐形成了天人合一的饮食文化。在云南的美食里，你处处可以看到大自然的力量。 今天带大家领略一下，处处是智慧、处处是自然的云南美食。 1、汽锅鸡  汽锅鸡顾名思义，就是用汽锅蒸制的鸡。汽锅运用的是蒸馏冷凝的原理，蒸汽通过中间的汽嘴流入锅中，逐渐将鸡肉蒸熟，降温后的蒸汽最后在锅中凝成鸡汤，这个过程十分漫长，没一口汤都十分营养。 不煎不煮，蒸汽焖熟，最大程度地保持了鸡汤的原始营养，也最大程度保持了鸡肉原汁原味的鲜美，鸡肉鲜嫩多汁，鸡汤咸鲜味美，美味又智慧。 2、洱源雕梅 
腌渍后的梅子如琥珀般橙黄透亮，中空如缕，层叠如花，像菊又像梅，吃下一颗酸酸甜甜，犹如仙葩落人间。 3、冻鱼  云南冻鱼并不是海鲜市场冷冻的鱼，而是胶原蛋白冷凝成冻的鱼。寒冬时节，全国都在祈求温暖，只有云南人把这份严寒酿造出绝美的经典。 前期冻鱼的制作与酸菜鱼类似，别的省份开锅即食时，云南人把这份香气氤氲的鱼汤敬献给了大自然，大自然在吸收了鱼汤的浓香之后，回馈了鱼汤新鲜的姿态，就是鱼冻。鱼冻晶莹剔透，潺潺盈盈，又滑又嫩，鱼汤的酸辣咸香全在其中。 4、弥渡卷蹄  卷蹄并不是猪蹄，是云南少数民族用来储存腌制猪肉的一种方法，用棉纸包紧，可储存半年以上不变质，因绵纸包裹后状如猪蹄，所以得名卷蹄。 卷蹄的吃法很多，蒸、煎、焖、炸。腌制过后的卷蹄鲜香四溢，味同火腿，腊味十足，别具一格， 5、大理烧饵块  饵块是大理的特色美食，由大米淀粉制成的面食，一般制成丝、片、块，用以烧、煮、炒、卤、炸，做法不同、风味也各不相同。 大理最流行的吃法还是饵饼，用饵块制成饵饼，煎制两面焦黄，裹上辣椒、麻酱，卷着火腿、肉片。这就是大理人雷打不动的早餐，软韧咸香，十分满足。 6、永平黄焖鸡  永平黄焖鸡历史悠久，是大理的第一名菜，在过去的丝绸之路上，永平黄焖鸡是无数官员贾商漫漫征途上慰藉风尘的良方。 永平黄焖鸡色鲜味美，香气浓郁，油而不腻，鸡肉软嫩鲜香有嚼劲，十分好吃。 7、包浆豆腐  包浆豆腐的包浆是包裹着浆汁，而不是长期把玩的油量。将豆腐切块，置于苏打水中，晾干在油锅上煎制两面金黄，此时的豆腐外皮焦酥，内里苏打水汤汁丰腴，所以叫包浆豆腐。 腐皮金黄，入口劲道酥香，心急也吃不了热包浆，轻轻咬开，内里包裹着滚烫的鲜汤，爽滑柔润的豆腐在焦酥的腐皮里，口感层次分明，爆裂的鲜汤鲜甜可口，夹杂着炭火气息，十分美味。 8、石屏煎鱼  石屏煎鱼也叫石屏八面煎鱼，没有人在意过鱼是不是真的能煎出八个面，但宗旨大抵就是煎熟煎透为止。 微油窄火，慢工细活，煎制好的鱼肉外皮焦酥干韧，内里软烂鲜香，恰到好处的辣味更是给鱼肉增添了不少的光彩，油而不腻，醇郁厚重，风味独特。 大理家家有花园、户户有水塘，还有美味的佳肴坐等大家品尝。 |
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