|
不用锅，不用碗，甚至不能油，你能做出一顿饭吗？我想到的只有点外卖了。 但云南的景颇族却能在这样的条件下，完成一桌子菜。 上了纪录片的绿叶宴 美食纪录片《小城夜食记2》中，有一集节目组来到了云南芒市。他们惊奇地发现居住在这里的景颇族做饭从来不用油！ 当地多达十几种的天然食材，造就了一顿丰盛又不油腻的绿叶宴！  （截图源自：纪录片《小城夜食记2》，侵删） 自然的馈赠 “桌上除了绿色还是绿色”。 这是绿叶宴的一大特点，绿色是它的主色调。餐桌全以翠绿为底，那一张张宽大的绿叶，成了一个个特别的“菜盘”，就连汤勺和酒杯，都是来自于大自然的青竹和绿叶。  图源网络，侵删 “山里的东西，绿的是菜，动的是肉……” 这是景颇族民谣，说的是那一个个特别的“盘”中，盛满的景颇人独特的山珍野味。  （图源：目瑙纵歌之乡陇川，侵删） 由于景颇族聚居区群山众多，雨量充沛，各种野生动植物资源十分丰富，为景颇人丰富多彩的绿叶宴创造了条件。 正如民谣所唱，凡山中的鸟兽鱼虫、花草果木无不在景颇人觅食之列。  （图源：目瑙纵歌之乡陇川，侵删） 吃饭像在开盲盒 绿叶宴特色菜主要有：竹筒烧肉、绿叶闷肉、火烧鱼、景颇鬼鸡、舂干巴、揉野菜、凉拌鸡蛋、煮菜。主食是鸡粥、竹筒闷饭。  （图源：昆明文旅，侵删） 其中，“舂菜”是绿叶宴中必不可少的菜肴，景颇族常说“舂筒不响，吃饭不香”。 几乎每一家都有一个舂筒，每顿饭都有舂菜，野菜、野果、瓜、豆、干巴、鱼...基本上什么都可以拿来做舂菜的原料，佐料越齐全，味道越鲜美。 撕碎了的牛肉干巴，和各种新鲜佐料一起放入舂筒里，反复冲击出美味。  （图源：芒市文旅，侵删） “景颇鬼鸡”也是绿叶宴上的一大主角。 秘制汤料煮熟的鸡肉，顺着纹路一点点细细撕碎，完全不用刀切，在撒上芫荽碎、小米辣粒、蒜蓉、姜蓉，撒上盐和青柠檬汁用手拌匀，封存入绿叶中。  （图源：目瑙纵歌之乡陇川，侵删） 将肉类、时蔬包裹在一起烹制，把属于大自然的鲜美，全部封存在葱绿的叶子中中，烤好的绿叶包烧香气扑鼻，细品一下，还有一股来自绿叶的清香。 竹筒焖肉则需要将弄好的配料与剁细的鸡肉均匀搅拌后，塞进事先准备好的竹筒里，放到火塘慢慢烘烤。  （图源：芒市广播电视台，侵删）  （图源：芒市广播电视台，侵删） 小菜的话，来一份鲜辣爽口的拌菜，刚采摘好的新鲜蔬菜洗干净后晒干，拌入景颇豆豉、小番茄、小米辣等佐料，酸酸辣辣，十分开胃。  （图源：昆明文旅，侵删）  （图源：昆明文旅，侵删） 吃的米饭很有讲究，它不是电饭锅或蒸笼里蒸煮出的饭，而是用竹筒烧出的竹筒饭和用鲜鸡汤做出的鸡粥。 （图源：目瑙纵歌之乡陇川，侵删） 绿叶宴吃起来也非常有意思，现在流行的开盲盒，其实早就被景颇族玩得炉火纯青了。 烧制好的菜被包裹在芭蕉叶中，在打开叶子之前，你永远猜不到自己接下来要吃的是肉还是菜。 （图源：目瑙纵歌之乡陇川，侵删） 盘腿而坐，蕉叶为席，竹筒为杯，绿叶为碗，五指为筷，这就是神奇的绿叶宴，一场兼具野性与古朴的原始盛宴。 （图源：目瑙纵歌之乡陇川，侵删） |
|
|
