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食品安全是重中之重，我曾写过不少相关的文章，归根结底是想引起大家对食品安全的重视。 眼下端午节要来了，粽子也变得异常火爆，毕竟没有粽子的端午节是不完整的。但就在最近，我们人人都吃的粽子却“出事了”。 01 今年4月，广东梅州多个监管部门联合开展了一次专项执法检查行动。 为什么要突然做出这么大动静的检查？因为在那之前，就有市民在购买粽子时，发现了粽子不对劲！  果不其然，面对执法人员的突然来访，许多商家和加工企业猝不及防，结果也令人大吃一惊： 在检查的8家粽子加工制作单位中，有7家检出了硼砂，其中有3家还在现场发现了硼砂粉末。  目前，这些粽子加工制作单位都已被立案调查。 然而，这并不是近两年唯一的一起在粽子中添加硼砂的案例。2020年7月，厦门一黑心商家就曾在自家销售的粽子里添加硼砂，被判刑6个月。  除了粽子，还有其他我们常吃的食品也成了硼砂非法添加的重灾区： 同样是2020年7月，福建漳平一对夫妻在自家销售的烧仙草和白凉粉中添加非食用硼砂获刑。检测结果显示，白凉粉中的硼酸含量为552mg/kg，烧仙草中硼酸含量为839mg/kg。  同年8月，山西晋城市和大同市的多家商贩被曝光在制作销售的凉皮中添加硼砂。 这些还只是被曝光出来的，还有多少没有被查处曝光的我们不敢想象。 02 回到上面的新闻，可能大家也发现了，就是不法商家们都喜欢往食品里添加硼砂。为什么要这样呢？在弄清这个问题前，我们需要先知道什么是硼砂。 硼砂的主要化学成分是四硼酸钠，是一种常见的含水硼酸盐矿物，硼砂十分易溶于水且带有一点甜涩味。  硼砂最常见的用途是化学工业领域，比如我们常见的杀虫剂、防腐剂、消毒剂、肥皂和玻璃等物品中，都能看到硼砂的身影。 需要注意的是，硼砂在这些领域应用，基本上都是对人体无害的。可一旦应用到食品领域，那危害可就不是一丁半点了。 明知道有害，那为啥有些商家还是要铤而走险，在食品里添加硼砂呢？ 这个问题很简单，因为硼砂是碱性的，如果添加进粽子里，就有利于糯米等谷物中的淀粉分子和蛋白质分子充分伸展，从而使口感变得更好。 在腐竹、凉皮和面条中添加硼砂，则会使这些食物变得更有弹性，也会起到防腐的作用，从而延长保质期。 当然，在肉类食物中也能见到硼砂的身影。比如在生猪肉上涂抹硼砂，可以起到保鲜作用；在虾类身上涂抹硼砂，则会增加虾类的色泽与美观度。  2014年，原公安部就曾破获一起涉及山东、河南、湖北、安徽、河北、黑龙江等省市的特大制售添加硼砂的“毒腐竹”案。 03 那硼砂到底有多毒呢？ 早在1978年，硼砂就被列为了禁用的食品防腐剂。2008年时，硼砂又被卫生部列入了第一批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中。并且《刑法》第一百四十四条也有规定，非法添加硼砂行为构成生产经营有毒有害食品罪，最高可判处死刑。 相关部门之所以三令五申禁止硼砂，是因为硼砂实在太毒了。人体在摄入硼砂后，就会立刻和胃酸反应，并形成硼酸。和其他物质容易被人体排出不同，硼砂不仅不会被排出反而会在人体内聚集，时间一长自然就中毒了。 中毒后，轻症和普通的食物中毒很相似，会导致皮肤黏膜、脑和肝肾损伤。还会引发食欲减退、消化不良和促进脂肪分解导致体重减轻。 中等剂量中毒后，会出现红斑、循环系统障碍和昏迷等。症状一旦严重时，不仅会导致休克，甚至是死亡。  需要注意的是，人体在摄入1-3g硼砂后就会中毒，摄入超过15g就有极大概率致死！ 遗憾的是，用硼砂来加工食品早已留下了悠久的历史。时至今日，依然有不少老人不知道硼砂有毒。  而“传统工艺”“正宗口味”也像是两个套在硼砂身上的护身符，每当有科普硼砂危害的文章出现时，总会有“懂行”的人站出来说：“没事的”“只吃一点点问题不大”。  04 想要分辨食物有没有添加硼砂，其实也没那么难。 最容易被添加硼砂的食物就是米类和面类，因此大家都购买这类食品时，可以看看有没有异常鲜亮。如果光泽度鲜亮到不正常，就要警惕了。除此外，添加了硼砂的这类食品在闻起来时会有股轻微的碱味。 粽子：添加了硼砂的粽子用手摸起来会比正常的粽子更加爽滑，而且吃起来也会更加柔软。这类粽子一般韧度更高，并且久煮不糊。 肉类：肉类在撒上硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，颜色也会比正常的分送色瘦肉更加深暗一些，并且仔细闻也是会闻到轻微的碱味。 凉皮、腐竹和烤冷面等：在加入硼砂后，这类食品的外表会有打蜡感，并且口感也会变得非常有韧性，怎么煮都煮不烂。 |
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