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这几年，如果有注意到的人会发现身边越来越多的朋友似乎已经离不开外卖这个生活方式。午饭，晚饭，夜宵等等，只要拿着手机点几下，等候一定的时间就能够满足需求。
不止国内有这个趋势，随着这两年全球出现特殊的情况，世界各国仿佛一下子进入了食物外送的时代。突然的爆发式增长，随之带来的就是人们对于所谓外卖背后的源头，厨房的顾虑。 最近在日本，有一档名为《がっちりマンデー!!》的晨间生活信息节目在征得同意后，进入到一家专门经营外卖的餐厅里，探访现在日本的外卖世界。
说是餐厅，倒不如说只有烹饪食物的厨房空间而已。这也是在现今日本非常流行的所谓“幽灵餐厅”，“幽灵厨房”。 “幽灵餐厅”或是“幽灵厨房”指的是不像一般的餐厅有公开营业的店面，而是将厨房藏身在不起眼的商办大楼甚至是工厂之内，专门服务从外送平台订餐的消费者。 根据日本的“UberEats ” （优步推出的一项餐饮外送服务，优食）统计，该项目的合作店铺数量从去年的1万多家，到今年暴增至10万家。
在管制群众聚集的大环境下，日本越来越多的的食店餐厅需要依赖外送平台，以致这种竞争从当初的实体店转移到外送平台上，演变成现今日本民众口中的“幽灵餐厅”，“幽灵厨房”。 这种“幽灵餐厅”最大的特点，第一个当然是租金便宜。因为不需要考虑人流量大的地段，也不需要设置堂食区域，还可以省下装修的大笔费用，只要有让厨师做菜，以及让外送员取餐的空间就足够了。
正如前文所言，摄制组的工作人员进入到隐藏在一间大厦里的餐厅。从早上不够8点开始，厨师就要开始着手准备今天的订单。
一下子要做咖喱饭，一下子又要做什锦面，那边又要做炸玉米饼饭，厨师一个人在厨房里忙得不可开交。
对于厨师来说，能够做出各种不同的菜系自然不在话下，但“幽灵餐厅”和过往的餐厅不同之处，在于它一个小小的地方，却可能是两三个品牌，甚至是更多品牌的融合体，这也是这种“幽灵餐厅”的第二个特点。
摄制组拍摄的这个“幽灵餐厅”，同时经营着5个品牌，涵盖不同的菜系。
而这5个餐厅品牌，全都由镜头前这位厨师在同一个厨房里完成备餐。厨房对外狭窄的通道里，外送员络绎不绝，如流水线般运作。
这种餐厅，其实是属于加盟连锁店的一种。其总部旗下拥有数十个不同路线的餐厅品牌。 （总部拥有的部分餐厅品牌） 加盟的客户可以从中挑选自己想要的品牌，就拿镜头前的这家“幽灵餐厅”举例，它一下子拿下5个品牌运营。
（左边消费者，中间加盟主，右边总部品牌） 同时藉由“幽灵餐厅”的运作模式，相当于同时经营5家店，为不同的客户群体提供不同品类的食物。 之所以一口气拿下5个品牌运营，是因为只有这样才有可能“存活”下来。因为随着越来越多的餐厅加入到这个战场，如果只经营一家店，那么在外卖平台上很难吸引注意。
但如果同时经营5家店，那么就可以通过刷屏获得更多的曝光率，从而提升营业额。客人以为自己跟不同的餐厅点餐，其实很可能都是从同一间厨房做出来的食物。
而且这种“幽灵餐厅”有一个对于从事餐厅行业的人来说非常大的好处，那就是可以减少食材的浪费，又能够大量入货，压低食材成本！ 总部的工作人员对拍摄组解释，通过不同的品牌使用共同的食材，可以减少食材的浪费。
好比鸡肉食材的采购，依据其中3个品牌的路线能够共同使用，而高汤能够让2个品牌共用，这样就可以同一时间大量采购食材，降低采购成本。 至于最大的好处，就是提升自己在外卖平台的竞争力。因为藉由减少租金，人员，食材等成本，将这些压缩出来的资金放在外卖平台上获取最大化的效益，让很多餐饮企业纷纷投身到这个领域。 工作人员甚至表示现在日本外卖平台几乎达到饱和的状态，进入了一个“外送战国时代”，竞争激烈到难以想象的地步。
最后工作人员面对摄制组的核心问题也没有回避，大方地给出了答案。“总体对于加盟客户的加盟制度是怎么样的”？“总部每个月，会收取这些幽灵餐厅营业额的10%”。
那么回归到最核心的问题，食材的是否新鲜，安全卫生等是消费者最为在意的，但“幽灵餐厅”或“幽灵厨房”让消费者压根就无法从店面进行判断。 当你叫外卖的时候，是否会特别在意这间餐厅究竟有没有店面呢？ |
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