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端午节是我国的传统节日，在端午节这天很多的亲戚朋友都会聚在一起。尤其是家里有老人的，很多的亲戚朋友都会到家里，送点粽子或者是端午节礼品。当然趁着好不容易的假期，所有的家人和朋友肯定也要聚一聚的，那么聚餐肯定是少不了准备一桌好看又营养的饭菜了。在上一篇我们分享了三道端午节的荤菜，做法是非常简单的，营养又美味。那么这篇文章我们来推荐三道端午节素菜的做法，简单好看，营养又开胃。 
推荐菜一：菠菜拌粉丝 夏天天气炎热，多吃一些菠菜对身体来说非常好。菠菜具有促进肠胃蠕动，防止便秘的作用，而且具有清热解毒的作用。所以在亲戚朋友来的时候做上一份菠菜拌粉丝是非常开胃又爽口的。 食材准备： 菠菜，粉丝，大蒜，香油，红辣椒，生抽，醋，香油，食用盐，鸡精 做法步骤： 1、首先将买来的粉丝泡在温水中，将粉丝泡软；菠菜洗干净。锅中烧水，水开以后将粉丝放到水中烫30秒左右捞出；锅中放入一勺的食用盐，几滴食用油，然后将洗干净的菠菜放在开水中烫30秒捞出。捞出后的菠菜和粉丝控干水分放到一个碗中备用。 
2、接下来我们调一个凉拌汁儿。将买来的红辣椒切成辣椒圈，大蒜切成蒜末，放入一个干净的碗中。 
3、起锅烧油，油热以后，将热油倒入放有辣椒圈及蒜末的碗中，激发出香味，随后放入两勺生抽，一勺醋，一小勺的香油，一勺食用盐以及鸡精，搅拌均匀，凉拌汁儿就已经调好了（调料可以根据自己的喜好放入，没有定量标准）。 
4、将拌好的凉拌汁儿倒入到焯好的菠菜与粉丝当中，一道美味又开胃的菠菜拌粉丝就做好了，上桌就被一抢而空，孩子大人都非常爱吃。 推荐菜二：芹菜炒香干 芹菜中也是具有大量的膳食纤维的，可以促进肠道的蠕动。夏天吃芹菜非常有好处，可以减肥瘦身，非常开胃清热解毒，润肠通便，尤其是对于想要减肥的人来说，多吃芹菜非常好。而芹菜也是待客的好菜。 
食材准备： 芹菜，豆腐干，大葱，大蒜，干辣椒，食用油，生抽，蚝油 做法步骤： 1、将买来的芹菜洗干净，然后切成小段；香干切成段状。 
2、将大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，如果大蒜懒得切，可以随便用刀背拍几下即可，干辣椒洗干净控水掰断。 
3、起锅烧油，在油四五成热的时候放入切好的大葱、大蒜和红辣椒，爆炒出香味以后，放入我们切好的豆腐干，大约翻炒20秒左右放入芹菜，大火炒至芹菜变色断生以后，转至小火。放入适量的生抽、食用盐、和蚝油进行调味，量根据自己的喜好放入即可。 
4、小火翻炒两分钟左右，炒至芹菜熟了就可以关火出锅。一道美味的芹菜炒香干就做好了，这样做出来的味道并不比饭店的差，而且非常好吃。 推荐菜三：包菜回锅肉 包菜回锅肉也是一道非常好吃的菜，有人将包菜回锅肉定义为荤菜，但是我认为包菜回锅肉是一道非常下饭的素菜。包菜回锅肉的做法非常简单。 
食材准备： 包菜，五花肉，豆瓣酱，白糖，醋，食用油，生抽，辣椒，大蒜，干辣椒 做法准备： 1、将买来的包菜手撕成小块，放水中洗干净，捞出控干水分，放入盘子中备用。大蒜切成蒜末，干辣椒掰碎。 
2、五花肉去皮，切成肉片。起锅烧油，油热以后，放入五花肉进行煸炒。放入郫县豆瓣酱炒至五花肉上色，放入干辣椒和蒜末炒出香味。 
3、然后放入洗干净的包菜一起炒。炒至断生成熟以后放入适量的白砂糖、食用盐以及生抽进行调味。一道美味的包菜五花肉就做好了。
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