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孩子居家学习不能返校，一日三餐全靠妈妈打理，应该有不少人和我一样，每天都在想，今天应该给孩子吃点什么呢？ 好在家里的食材不缺，想买菜随时也可以出去买。我家是女孩子，饭量并不大，我特别喜欢给她们做盖浇饭，一碗米饭放盘里，把烧好的菜盖在上面，连着汤汁一起拌饭，也不用担心她们挑食了，基本上都会吃掉。  今天给她们做了茄汁时蔬鸡丁蛋包盖浇饭，是孩子们喜欢的酸甜口感，浓郁的茄汁拌着蛋皮和白米饭，开胃下饭，很是好吃。两个孩子都说妈妈的创意好，做出来的饭菜太香了。 看到孩子们喜欢吃，我自然心里是愉快的，详细做法分享，不知道给孩子们做什么，就来参考一下吧！  【茄汁时蔬鸡丁蛋包盖浇饭】需要的食材和调味料：番茄1个、鸡腿1个、杏鲍菇1根、土豆半个、胡萝卜半根、青椒1个、鸡蛋2个、食用油、盐、番茄酱； 详细做法如下：  1、准备食材，番茄可以去皮，也可以不去皮，配菜可以根据自己的喜好进行调整。  2、番茄切小丁， 胡萝卜、土豆、杏鲍菇、青椒也都分别切成小丁，鸡腿去骨切成小丁；  3、炒锅上火烧热，放食用油，把鸡腿肉丁放进锅里翻炒至变色；  4、再放土豆丁、胡萝卜丁，到锅里一起翻炒2分钟左右；  5、再倒入切碎的番茄丁，继续翻炒1-2分钟；  6、倒入一大勺番茄酱，同时加一碗热水，翻炒均匀；  7、翻炒均匀后，茄汁裹住所有的食材，盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟；  8、焖煮后的食材全部熟透入味， 再倒入切碎的青椒丁，翻炒1分钟左右；  9、这道茄汁时蔬鸡丁就做好了，汤汁多一些，一会儿浇在米饭上，会更香。 10、盛一碗米饭，在碗里压紧实，扣在盘中，正好是一个圆形； 11、再把一个鸡蛋加一小勺清水一起放在碗里，搅拌成蛋液。小平底锅烧热放油，倒入蛋液，平摊成鸡蛋皮； 12、把摊好的蛋皮盖在米饭上； 13、再把炒好的茄汁时蔬鸡丁盛到盘中，浇在米饭周围，一个漂亮的茄汁时蔬鸡丁蛋包盖浇饭就做好了。 两个孩子每人一份，简单省事，营养也足足的，这样的安排，不用担心孩子挑食，基本上都会一起拌上饭吃完了。 孩子们继续居家学习，妈妈安排一日三餐，又要营养健康，又要孩子爱吃，就得把饭菜做得合孩子口味才行。每天想个新菜式，换着花样给孩子们安排吧！
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