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羊肉串料（微信延边烧烤）专一羊肉串 烧烤酱：统厨蒜蓉辣酱5斤 粒粒香烧烤酱5斤 奥宴其大豆酱3袋 3A1袋 大雪碧1瓶半 户户辣椒粉少许（小火熬开） 油边注射液（耗油2，蒸鱼豉油1 3A1） 腌制牛肋条:黑胡椒5 牛肉粉35 盐20，味素15 白糖130 梨1个，圆葱半个 姜80（雪碧梨+洋葱打汁是另外一个方法） 烧烤甜酱=利民蒜蓉酱+番茄沙司+蚝油+浓缩橙汁+果葡糖浆 黑椒牛柳:黑胡椒汁20 黑胡椒粉5 黑胡椒碎2 白糖10 鸡粉2 味素2.5 耗油12 纯瘦肉腌制:牛肉10 梨150 苹果100 圆葱100 姜120 盐30 黑胡椒粉10 鸡粉5 十三香3 味素15 （鸡蛋4个最后放） 卤水汁注入烧烤大件菜品 羊排肉分解（羊肉串 红柳羊肉 羊筋 牛踹油穿串 鸡肉和鱼类产品上炉前喷清酒 干小葱粉 佐香园熟酱 梅子酱（解腻）（沾油边.）（黄瓜+梅子+丘比酱+蜂蜜） 微信沈阳烤全羊，羊排，羊腿，鸽子，油边，枪弹炮（腌制注射料） 延边大韩炉具）牛排肉大串（卖料）（羊肉腌料） 盐麴牛舌（20比1，腌制） 芝士生蚝:生蚝加甜丘比，加芝士，最好加海苔粉 （盐500.味精200，1+G20，干贝素20，酵母提取物15， 牛花腩:做生筋和酱油筋@ 牛里脊:做七分熟和瘦肉3 牛肋条:做酱油筋 鞭筋（也叫一根筋），洗干净，高压锅10－15分钟 霸王鞭:高压锅20分钟 大黄瓜条:风干牛肉（黑胡椒牛奶，大喜大牛肉粉，3A粉少许 高压锅压:（板筋45分钟，心管50分钟，牛蹄筋40分钟，大筋皮子40，猪皮5分钟）羊板筋45分钟！ 撒完料，烤出香味！ 1.风干牛肉:精选黄瓜条，次选辣椒条），定刀切4毫米厚，6毫米宽。加3A粉少许，大喜大牛肉粉，（精品加d:花椒八角香叶桂皮蚝油生抽鸡精味精）腌制！可插泡沫箱风干和烤炉风干！ 2.五花肉:上炉烤干水份，大约50秒（不能出油），刷酱油，烤制出油焦黄色，上料烤热，下炉！ 3.七分熟:选自牛外脊，顶丝切，（宽6毫米，厚3毫米，长7厘米）刷油上炉烤半熟，再撒料，继续烤至40秒下炉！（辣味为主）。 5.酱油筋:（牛肋条或者牛花腩），上炉烤干水份大约60秒，刷酱油，上炉烤干，串表面呈褐色和酱油色。（时间可能比羊肉串时间长）。只上酱油筋不用刷料！ 6.中翅:刷酱油上炉先烤正面，烤制外皮发黄脆皮，开一字刀，烤制表皮发焦，刷料，烤致两面起泡，下炉！ 7.掌中宝:刷酱油，上炉，烤制7分熟，刷料，上炉继续烤发黄，下炉！ 8.鸡尖翅:刷酱油上炉，烤熟上菜（无需撒料） 9.熟货:筋皮子和猪皮，和板筋，先上料再烤（烤热下炉）。 10.鸡爪和面筋上炉前先涮油，烤好再撒料（表面起泡），烤焦下炉！ 15.牛肉:选自牛里脊，顶丝切（厚2毫米片状，上炉烤前先刷油，变色刷料，烤熟，下炉！ 16.肥瘦（肉要嫩）:选用牛外脊或者燕翅（一串肥一串瘦的肥的用牛肚油或者牛肚里水油，瘦的用牛外脊）（后子盖，梅花肉，辣椒条），上炉烤定型，刷料，烤熟，下炉！ 17.生筋:（选自牛肋条或牛花腩），上炉烤变色，刷料，烤熟下炉！ 18.胸口油:上炉烤制表面焦黄，刷料，烤熟下串！ 19羊肉串:选自羊后腿，俩瘦一肥，上炉烤制表皮焦黄，刷料，烤熟下串！ 20.鸡胗:一切三片，上炉烤制焦黄，刷料，烤熟下串！ 21.碳烤火腿肠:上炉烤制开花，刷油烤熟下串！ 22.碳烤面包片:调蛋汁（鸡蛋5个，白糖20克，搅匀），上炉前先刷，烤干后下炉（未干发腥） 23.馒头:先把表皮烤干，在刷油盐和撒黄粉，烤透（大概40秒）下炉！ 24.明太鱼:水冲一下（或喷啤酒汁，刷酱油汁，烤热刷油撒调料，大约三分钟，烤制发黄下串！ 25.生烤:板筋和筋皮子，先上盐，才不会变硬！ 26.烤鸽子:先刷酱油，烤干呈褐色，外面刷油，然后剪开，加签字，烤内面！ 27.肉沫茄子（生抽和老抽少许，盐，陈醋，白糖，淀粉等加水或者啤酒搅匀，锅里放油下肉沫，加葱姜蒜沫，炒香放料汁） .肉串太大，先上盐！（更入味） 18.（肉酱）:豆瓣酱，姜沫，蒜沫，盐，味精.鸡精，醋，糖，老抽 酱油:海天生抽倒入4升，绵白糖05斤，味精0.3斤，八角20粒，开始熬开！（大甜，微鲜，略咸）熬制起沫，呈枣红色 锡纸大油边:小料（配料+乙基麦芽酚+ 3A或者肉香粉，）+东古酱油+料油 锡纸酱料 耗油60，蒸鱼脂油10，味极鲜10，鲍鱼汁5，姜汁3，味精3，糖2－3，红油5，花椒油3 干吧串:牛腿肉或者黄瓜条（便宜一点的肉）。顺丝切，加入高度白酒，盐，辣椒面，草果粉，十三香，花椒粒 张总岳父说的外脊筋，便宜又好用。师傅那里有便宜的（心管） |
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