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参考配方一 椒盐 每份含1斤盐、1袋十三香、1两味精、2两香辛料（配方如下） 香辛料 荜拨8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉蔻3两、良姜8两、花椒1斤半、小茴1斤、黑胡椒3两、白胡椒3两、丁香5两、草果半斤、磨成细粉末混合备用。 搭配 每20斤碎末牛肉加3两香辛料，3两味精、3两盐、混合均匀。 一般1斤肉可做17-20个饼。 馅料： 1、牛肉馅 选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除。 2、花椒+生姜+酱油+花生油+盐+大葱+包菜 饼皮： 1）中筋面粉十斤面粉加一两半盐，四斤左右的水，根据天气情况适当增减 2）温水（大约35摄氏度左右） 3）花生油：足量，用于防粘。 参考配方二 面饼部分▼ 中筋面粉250克，盐5克，常温水100克 肉馅部分▼ 牛肉馅500克，鸡蛋2个，料酒20克 花椒面5克，十三香5克，鸡精10克 味精10克，鸡汁5克，水50克，味极鲜20克 老抽5克，花椒油15克，盐10克，香油10克 葱末10克，姜末8克，韭黄约500克 参考配方三 原料： 饼皮： 水200克 盐2克 中筋粉300克 油酥： 中筋粉40克 花椒粉2克 十三香调料1克 盐2克 油50克 牛肉馅： 牛肉馅250克 花椒水20克（5克花椒+50克热水浸泡一小时） 白胡椒粉一丢丢 十三香调料一丢丢 盐2克 大葱碎约40克 |
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