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我们前面的文章介绍了不少关于茶叶的香气，有不少朋友向我们反馈，虽然知道茶叶有什么香气，但是还是不知道如何去分辨。 今天我们就来讲讲一些分辨茶叶香气的方法，大家可以当作参考。 
 分辨茶叶香气的方法 1、摇香 我们可以准备一只盖碗，将盖碗用热水烫过后投入干茶，盖上盖子摇晃几下，便可以利用碗的余温将茶叶干茶的香气最大化的表现出来。 2、面香 当我们为干茶注入热水时，热水的高温会激发茶叶中的各种芳香物质，此时我们可以仔细地感受茶叶的香气。 3、入水香 当我们用温度比较低的水泡茶，茶叶中的芳香物质会被更多地保留在茶汤中，此时其与茶叶中的其他物质在茶汤中协同呈现为水中香的状态。 4、杯盖香 当我们用盖碗对茶叶进行适当的闷泡时，茶叶的芳香物质会停留在杯壁。此时我们拿起盖碗的盖子闻一闻，可以清晰地感受到茶叶的香气。 5、叶底香 当我们泡完一泡茶时，我们可以先把茶叶倒出，不清洗盖碗，此时盖碗底部会留下些许的茶汤，等风干到一定程度后，我们就能通过闻杯底，体会到茶叶叶底的香气了。 
茶叶香气的特征规律 1、花香、果香 花香多以混合花香呈现，而其中的兰花香尤其雅致，也是众多茶爱好者们公认的高级香之一。 果香的呈现通常要比花香更复杂一些，因为往往与茶的制作工艺有关联。 比如一泡岩茶，当焙火程度在轻火时，更多以花香的形式呈现。当焙火达到中火以上，往往果香就会占据了主流。 果香的具体呈现不只与芳香物质有关，在品鉴时也不能只靠嗅觉，还要结合品饮时的感受来综合判断，就好比岩茶中的雪梨，并不是真的像雪梨，而是饮茶后有似吃过雪梨的感觉。 2、豆香、栗香、焦糖香、海苔香、火香 豆香也就是豆子的香气，在绿茶和白茶中都有提及； 栗香也就是板栗香，包括我们常听到的诸如嫩栗香，熟栗香，通常只在绿茶中常见； 焦糖香也包括海苔香，焦糖香的出现可以说因为做茶时温度较高，导致茶叶表皮焦糖化，不过某些乌龙茶在正常的温度下也会出现； 火香并不是真的火的香味，而是一种因为烘焙而带来的工艺香。火香要与烟熏香区分开来，烟熏香多来自于烘焙时使用的材料。 
3、枣香、药香 枣香通常在冲泡时出现，煮茶时更为明显； 药香不是我们通常认为的煎药时的药味，应该理解为中药材的陈香更为贴切。 4、清香、醇香 这两种香气不是指特定的香气，而是香气的一种风格。我们按照茶叶的氧化程度来区分，氧化程度较轻的是清香，氧化程度较高的是醇香。 5、毫香、嫩香、木质香 毫香是茶毫丰富而带来的影响，木质香是茶树树龄的影响，嫩香则是细嫩采摘时表现出现特有的香气。 这些香气都是虚无缥缈的，需要茶友们细细品味才能得到。  |
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