|
很多人都会喜欢香菜的那种独特味道。和葱姜蒜花椒等香料一样，香菜也是做菜的重要调味料。 香菜并不是我们国家土生土长的蔬菜，它原产于欧洲地中海地区，西汉时张骞出使西域时从西域带回。 后来，因为我们喜欢香菜的芳香气味，香菜就在全国各地几乎都有种植。 香菜可谓是一种神奇的蔬菜，有人认为它拥有令人愉悦的香味，香味浓郁，独特，炖鸡炖鱼、炖鹅炖鸭，能祛除食材中的腥膻味。做各种汤品，还有煮个混沌、拌个小芥菜咸菜丝儿，都离不开香菜来增味添色，增姿添彩。 香菜虽然味道鲜香，但也是有人喜欢有人厌恶，喜欢香菜的人，恨不得每餐都能吃到香菜，炒哪种菜都要搁上些香菜，甚至有人用香菜和肉调馅包饺子吃。 也有人觉得它奇臭无比，觉得香菜有一股肥皂味,甚至比肉类的腥膻味更让人难以接受。香菜有人爱有人恨，不过它并不是检验一名合格吃货的标准。因为，有些人真的是从“骨子里”接受不了它。
通过对香菜的化学成分分析，科学家们发现这种气味，主要来自于其中的醛类物质,如苯乙醛、十一烷、癸醛、环癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等,这些物质混合在一起,便形成了香菜的特别味道。 为什么不同的人对香菜的气味存在如此大的差异？什么因素会影响大家对香菜的喜好？ 在人类十一号染色体上有一个嗅觉受体基因OR6A2，这串复杂的编号相当于基因的身份证。这段基因会参与人体对气味的感知，并对香菜特殊味道的来源——醛类化学物质特别敏感。这一区域与人们的嗅觉直接相关。 香菜厌恶者十一号染色体的某一区域与别人存在着不同。携带这种基因的人,更有可能闻到香菜的“肥皂味儿”。这种基因的遗传性很低,所以即使你厌恶吃香菜,但你的孩子却不一定讨厌它。 其实香菜值得研究的地方远不止它的气味，了解了它的好处可能你会改变对它的看法。香菜营养丰富，香菜内富含维生素C、胡萝卜素、维生素B1 、B2 、钙、铁、磷、镁等，香菜中维生素C的含量比普通蔬菜高得多。 |
|
|
