|
三十年前爸爸外出务工挣钱后，就带全家去饭店吃一顿，庆祝庆祝。 “别再吃蒜苔炒肉，今天咱们吃一道好菜，就不知道咱小县城有没有！” 饭店老板听见了，信心满满地说“肯定有！只要你能说出名字，我就能给你做出来！”
“青豆虾仁，你这有吗？”我爸估计咱这山城小县那时候不一定有虾仁。 “有！你稍等啊”老板言语之间明显有些犹豫。 等了四十多分钟，我们都快吃完了，“青豆虾仁到底有没有啊，都催好几次了！” “已经下锅，马上”老板陪着笑说。 “没准还在市场上买虾呢！咱先吃面条吧。” 又等了十分钟，终于来了一大碗汤，漂着几个葱花，用汤勺搅拌看见了一些粉红色的虾仁。 “这是青豆虾仁？” “绝对清炖虾仁，炖了半个小时！” 原来，老板听岔了，估计头回听说清炖虾仁，又不想说没有，少挣钱。绞尽脑汁才炖出这样的清汤虾仁。 清炖虾仁，当时的味道不记得了，而青豆虾仁后来成了我最喜欢的一道菜。虾仁、青豆和胡萝卜都各有不同的清甜味道，特别适合没有胃口的夏天。
新鲜的活虾不好去壳，我经常等超市冻虾特价的时候多买几斤，去掉壳和虾线，200克一份分装起来冷冻保存，吃的时候提前拿出来试问解冻。做虾滑，炒虾仁都很方便。
虾仁清洗干净，从中间切成两半放入淀粉、盐、胡椒粉、姜丝拌匀腌制十分钟。青豆也是在成熟的季节多剥一些冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来和胡萝卜丁一起放到开水里面烫一分钟，捞出来备用。
腌制好去掉姜丝，再加少许熟油拌匀。
炒锅烧热以后放入油，放入虾仁炒至变色，放入焯过水的青豆和胡萝卜丁翻炒几下，加入一勺水淀粉、一点盐调味，盛在盘子里即可。
温馨提示： 这个菜不要放生抽和味精，调料太多会盖住虾的鲜味。 本文系黄黄美食原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！ |
|
|
