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糖醋菊花鱼
原料; 海鲈鱼 、鸡蛋 、葱段、糖醋酱 、辣椒 、蒜头 制 作: 1、海鲈鱼起鱼肉。然后用斜刀切法，每一刀大概是零点6厘米的厚度，将鱼肉改刀成“菊花球”。 2、鱼肉下盐、一个鸡蛋、脆浆搅拌均匀，然后在表面拍上一层干生粉。 将“菊花球”夹起，“花瓣”朝下慢慢放进170度的油中，让“花瓣“自然散开。 3、爆香蒜茸、椒米，下油锅加热糖醋汁，然后下生粉水勾成芡汁。最后将糖醋芡淋在菊花鱼上，菜式就完成了。 相思百合桂花蜜梨
原料： 鸭梨 、红豆、 糖桂花、红腰豆 、鲜百合 、陈皮、冰糖、 薄荷叶 制 作： 1、红豆放进水中，加两块陈皮和两块冰糖煮80分钟。 2、鸭梨削皮，用勺子把梨中间的核挖掉。烧热水，水温控制在95度左右，加三块冰糖，把梨放进去煮25分钟。 3、用煮过雪梨的冰糖水稍微加热一下鲜百合和已经熟了的红腰豆。然后把红豆、红腰豆、鲜百合混合，酿进雪梨内。 4、再用煮过雪梨的冰糖水，加热和稀释一下糖桂花。最后淋到雪梨上即可 亚麻籽脆皮烧鸡
原料： 鸡 、亚麻籽、沙姜、 姜块、 干葱头、浙醋 、白酒 、麦芽糖、白砂糖 、盐 、蒜蓉 制 作： 1、干葱头、沙姜粒、姜块、蒜蓉、白砂糖、盐、白酒用手抓均匀。按摩一下鸡，将鸡的关节松一松。然后将抓好的味料填进鸡的肚子里面，腌制10个小时，每3小时将鸡翻面一次。 2、把水、浙醋、麦芽糖、米酒调成“脆皮水”，烧热。腌制好的鸡掏出腌料，均匀淋上热的脆皮水，风干3小时。在风干到一半的时候，将亚麻籽均匀沾在鸡的表面 3、把鸡放入120度的烤炉中，烤30分钟，至九成熟，用180度的热油，慢慢将鸡淋炸至表皮金黄香脆，斩件上碟 出彩鲍鱼捞鸡配现做柠檬茶
原料： 清远鸡，鲍鱼，肉姜，葱、香菜，柠檬叶，酸姜，洋葱、芝麻，花生，荔枝红茶，青黄柠檬 制 作： 1、水烧到95度左右，加入姜葱，再下少许盐，将鸡放进水中浸泡大概20分钟 浸鸡的过程中要把鸡捞出来三次。每次待鸡内笼的水流出来了，再放进水中，让鸡内外的温度能达到均匀。 2、然后把鸡放进冰水里面大概五到六分钟，让它在短时间之内迅速的冷却下来。这样能充分锁住鸡肉质的鲜味，还能令鸡皮更爽。 冰好的鸡起骨切片。然后将新鲜鲍鱼切片（每块大概两毫米的厚度），放进九十五度的水里面烫八秒钟即可。 3、鲍鱼片与起好肉的几块下盐、芝麻、花生碎、芥末酱油搅拌一下即可。 4、用开水泡好荔枝红茶，放凉，去掉茶叶，保留茶水。放入青黄柠檬片各三块，放入雪柜，做成冻柠檬茶。 5、把姜，葱，香菜，柠檬叶，酸姜，洋葱红椒切成丝，和九芽生菜拌匀，先放入盛杯中，再放上鲍鱼捞鸡。上面是鲍鱼捞鸡，下面是冷饮，有个吸管，喝起来也不用把鸡端开再喝，方便又美观， 潮式冻乌鱼
原料： 乌鱼、 普宁豆酱、 姜 、葱 制 作： 1、乌鱼尽量选择大条的、去内脏但不要去鳞，要外表保持完好。将盐涂抹在乌鱼的内部和外部，腌制3到4个小时。 2、放姜、葱蒸鱼15分钟左右。等它自然凉后放入冰柜冷藏。 3、吃的时候鱼从肚子刨开，把中间的骨头取出，就可以用筷子夹来吃。吃的时候蘸一点普宁豆酱更美味。 花甲煮水瓜
原料： 花甲、 水瓜 、香菜 、葱 姜 制 作： 1、水瓜去皮，一开四，然后斜刀切块。 2、起油锅，下姜片爆香。花甲吐沙后，将浸花甲的水到一部分进锅中煮开。注意倒花甲水的时候，不要把花甲吐出来的沙倒进去。 3、水烧开了以后，先倒入料酒，再把花甲放下去煮至开壳。下少许盐调味，把水瓜下锅煮熟。最后撒上香菜和葱花，再加少许包尾油即可！ 农家猪杂汤
原料： 猪心 、猪肝 、猪粉肠、丝瓜 、姜 葱 制作： 1、新鲜的猪杂买回家无需过多处理，稍微用水清洗一下，去掉血水即可。猪粉肠切段，猪肝、猪心、猪肉按照喜好随意切成合适大小。用鸡骨、猪肘和陈皮熬一个老火汤，作为猪杂汤的汤底 2、鸡汤煮开，先下猪肉和猪心先加盖煮5分钟，然后再下猪肝和粉肠全程大火煮8到10分钟。 3、最后把丝瓜、姜丝放进去，下三勺盐、两勺糖还有胡椒粉调味。最后撒上葱花，然后马上关火，再加少许花生油，猪杂汤就可以了！ 侨乡黄鳝饭
原料： 黄鳝、 丝苗米、陈皮、 葱 、蒜、 香菜 制作： 1、米洗干净以后，用水泡上三小时或者在冰箱泡一晚，让米吸收充分的水分。然后用电饭煲煮，煮好后让饭摊开自然凉。 2、开始煮黄鳝。煮黄鳝要像“温水煮青蛙”一样冷水先下，如果水开放进去的话，黄鳝会跳出来，就很难处理。等黄鳝煮到不动了，这个时候放点姜、葱、料酒去腥，待水重新煮开了之后，大火煮三分钟，黄鳝大概七成熟了，就捞起自然放凉。 3、黄鳝拆骨。黄鳝最好用手拆不要用刀拆，保留肉和黄鳝的血。还有拆的时候不要把肉给拆得过碎，最好是能保持黄鳝的形态。起油锅，爆香姜，下陈皮，再下黄鳝丝翻炒。下盐、糖、酱油、老抽、蚝油、胡椒粉调味，然后溅上少许酒，黄鳝捞起备用。 4、放凉的米饭下油锅小火翻炒，加少许香菜增香，最后大火收干水分。准备一个烧热的砂锅。烧热后在锅底涂一些油。把炒好饭和黄鳝放进锅内，加盖，再用布把煲盖的通气孔封住。大火30秒再转小火，焖大概15分钟，这样黄鳝饭才能起饭焦。最后加入香菜和葱话，再加盖焗大概三分钟即可！ 万水千山总是情，点个在看行不行 |
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