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炒花甲，是大家都会炒的一道菜，而很多人容易会炒错，炒不好，导致会炒得肉和外壳总是会脱离，今天大厨教你如何炒花甲，炒得鲜嫩不脱壳！ 食材准备：2斤花甲，葱姜蒜一些，香菜一些；
第一步：我们先挑选花甲，把已经烂壳的花甲挑出来，因为烂花甲会影响口感，然后我们再把花甲处理一下，加入食盐，少许的香油，再加入一碗清水，这里我们的香油起到的作用是隔绝空气，能够让花甲快速吐沙，再浸泡一小时；
第二步：准备一些配料，把姜切成片，大蒜切成片，几个小葱切成段，再准备一根香菜切成段，切一点小米椒，最后准备一个碗，倒入一些淀粉，再加入一小半碗清水，用勺子搅拌均匀，搅拌成淀粉水；
第三步：我们将泡好的花甲，用手搓洗干净，洗好沥干水分，备用；
第四步：锅中不要加油，倒入洗干净的花甲，加入半勺料酒，煮到花甲开口，我们煮的时候也不需要加水，因为花甲中含有很多水分（随着锅中温度增加，花甲会慢慢地开口），煮至花甲全部开口，像上面这样就可以了，再倒出备用（留着花甲水）；
第五步：锅中加入少许的油，油热后加入葱姜蒜，炒出香味，翻炒几下，加入适量的生抽和适量的蚝油（炒花甲讲究保留鲜味，不需要放太多调料），继续翻炒出香味；
第六步：炒香后倒入炒花甲的汤汁（因为这个汤汁比较鲜），大火烧开，烧开后开始调味，加入鸡精，少许的白糖，适量的十三香或者五香粉，搅拌均匀，最后加入适量的水淀粉勾芡，我们把汤汁收汁浓稠即可；
第七步：汤汁收到上面这样就可以，倒入花甲，翻炒均匀，让每个花甲都能裹上汤汁，然后放入葱段香菜，继续均匀，炒一会后即可出锅装盘； |
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