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导语：民以食为天，餐饮问题是民众关注的头等大事，伴随着人们对“吃”的要求越来越高，餐饮行业也更加细分和专业化。特别是在旅游餐饮生态中，地方特色美食最受欢迎。 三伏潭醋鸡这道名菜，源远流长，传承至今，具有一定的影响力。围绕做实“一盘菜”，制定调研方案和调研提纲，实地走访当地餐饮行业和部分厨师、游客，掌握了第一手资料，并打造“美食小镇”产业化，谋划食旅融合项目，为农民增收致富提供渠道，很有必要。 愚认为，擦亮“美食文化”品牌，做实三伏潭醋鸡名菜，就是要打造具有地域特色的菜品，并以菜为媒，带动生产、加工、销售等诸多产业的融合发展，助推三伏潭旅游业的振兴和产业扶贫，实为不可小觑的大产业。
三伏潭醋鸡 “鸡呀鸡，你莫怪，你是阳世一碗菜”。千百年来，鸡肉是人们餐桌上的美味佳肴。 乡村人家养的鸡，下蛋来换回油盐钱，平时谁舍得杀鸡吃鸡肉，只有逢年过节和婚丧大事，招待宾朋才能偶尔吃一次鸡肉。 那时候，家家户户散养有几只、十几只鸡，但以生蛋鸡居多。春、秋季节里如鸡得了瘟疫死了，物质匮乏的年代，人们才舍得把它吃掉。在民间，走“鸡瘟”是长期以来人们对禽类疾病的通称。在科技不发达的年代，遇上村子里鸡瘟严重时，有的家养的鸡死的“倒笼”，实在可惜。 鸡瘟传染性极快。容易得鸡瘟的鸡多是些新鸡，其免疫能力较差；长到几年的鸡，多少有些抵抗力，鸡瘟来时，死亡相应要少些。 鸡瘟病死的鸡，多半在夜里死在鸡笼里，第二天发现时鸡都发硬了。人们把死鸡脱毛，去头、去内脏，腌制一、二个时辰，再拿到锅里用水去煮，病死的鸡下锅煮半天还煮不烂，只能到七层熟捞起来再加工，或炒或炖。吃病死的鸡，不是说那时的人们有多么的“好吃”。鸡瘟说白了，也就是“禽流感”，那么人们为什么要去吃这些病死的鸡呢，除了一年里“开荤”少外，另一方面就是人们普遍的认为，死鸡在加工制作时，经过了烟火的煪熏烧煮，会杀除病菌，不会传染人和生病，如急、慢性痢疾等。 “鸡八块”，说的是一只鸡只能砍有八块。把煮好的死鸡砍块后，放在烧热的油锅里爆炒，滴几点白酒，放些辣沫，加五香粉，大蒜，加少许水直至完全焖烂，最后多淋些陈醋。“酸黄瓜要醋来腌”，醋不怕多，鸡块又酸又辣。人们知道，醋除了有很好的抑菌和杀菌作用外，还可以增强消化，于是就有了“醋鸡”。 那时乡村人家养的都是些土鸡，土鸡要一年才能长大，而“洋鸡”（也叫呔tai鸡）只需三个多月。过去养鸡，都是散养，很少圈养的。要说起这土鸡和“洋鸡”的区别：土鸡肉鲜嫩，而且味香，土鸡蛋不仅卖的价钱高，而且营养价值也高，味道清淡，香味清纯；相比之下“洋鸡”肉和蛋就差多了。 我生长在农村，也可以这样去说，是吃土鸡蛋长大的，过年过节都少不了有蛋吃；糖心蛋、毛壳蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、蛋炒饭、蛋粑、咸蛋、蛋汤……都吃过。父母养育了我们姊妹八个，也喂养着一群鸡。永远不会忘记的是，在每年的团年饭上，最抢眼的一道菜——母亲醋的土鸡。 乡下人一般喂一、二只“线鸡”过年，小时候不懂事的我，只知道这醋鸡好吃，不知道生活的艰难，父母的辛劳。父亲总是说他不喜欢吃这醋鸡，他喜欢自己的一群儿女，也喜欢家里喂的这一群鸡。大年三十，每当他喝几口酒后眼角会流泪、会伤感、会去愁明年的日子。当时，我不解其意，也不愿多去想。但我确实知道，父亲的心中，装着全家人也无法解开的秘密，承担着全家人生活的重担。 几十年过去了，家乡醋鸡那浓厚香醇的味道，在我的心中，却有一方净土，一直散养着我儿时的回忆。 沔阳醋鸡乃美食一绝，即使是在那大集体时缺少柴米油盐的日子，农村里的酒席上也少不了要有一碗醋鸡的。当人们过上富裕生活后，再也没有人去吃死鸡了，兽医防疫，鸡瘟也没有了；粮食多了，养鸡多了，吃醋鸡也再不是是普通人的奢侈品，今日的农村，逢年过节家家开卤锅：猪肉、猪蹄、头皮、回肠、豆制品、海带、藕、鸡一锅卤。在这些佳肴中，当然还是那碗香醋鸡了。 在人们吃腻了这些肥厚的品种时，又想起了野味，如野兔、野鸡、斑鸽等。家里懒得做，就往烧醋馆子里跑。上世纪八、九十年代，沔阳醋鸡较出名的烧醋馆有新龙街的旅游餐馆、浏阳餐馆、燕山餐馆，夏市杨师傅餐馆，毛场的江万和餐馆等，醋鸡所用材料都是地道的土鸡。 土鸡又叫家鸡、草鸡，就是本地鸡。公鸡冠大而红，母鸡鸡冠极小。鸡肉、鸡蛋品质优良、营养丰富，普遍散养。土鸡在土中产蛋繁衍，在土中恋爱苍老，土鸡带给农民的是“银行”。 醋鸡，是三伏潭人民自制腊味中的美味。由于制作精细，辅以多种调料，因食用时具有浓郁的香醋味，故称“醋鸡”，也称“醋辣鸡”。醋鸡的特点是酸辣开胃，故吃起来“酸激打”、“辣豁打”。三伏潭醋鸡还具有皮肉脆嫩，色红味油而不腻的特点，是年节待客的美味。 三伏潭醋鸡，当然少不了鸡和醋了。鸡是普普通通的鸡，这种鸡分当年鸡、第二年鸡不易烧烂，选用当年鸡，相对嫩一些。区分当年鸡和第二年鸡的方法是看它的鸡冠和鸡脚，如果鸡冠偏红偏紫多半是第二年鸡，粉红、嫩红的则是当年鸡；再摸摸鸡脚，茧厚的是第二年鸡。作为一道以醋代水的菜，三伏潭醋鸡在整个制作中无须加水或少加水。 三伏潭醋鸡在制作时，卤锅中的佐料有五香粉、大奎、桂皮、八角、食盐、酱油等，开卤锅时，一般把这些佐料用纱布包着，放在锅里。三伏潭醋鸡，当然少不了鸡和醋了。醋鸡时首先是选好鸡：鸡分当年生长的鸡、第二年鸡，选用当年鸡相对要嫩一些；醋选陈醋或白醋较好。醋鸡具体做法大致为： 首先将鸡洗净，整只鸡放在卤锅至六、七成热时，取出鸡，砍成块，再拿到油锅里去烩、去拌佐料：有生姜、辣椒、酱酒，把鸡块翻炒；接着加定量的料酒、也可以加味精、鸡精、胡椒粉，加水盖上锅盖焖至水干，最后放蒜苗和醋。这时，香喷喷酸辣开胃的三伏潭醋鸡就可以出锅了。 三伏潭醋鸡是仙桃的名吃，城里城外，乡里乡下，无人不知晓三伏潭醋鸡之美名。当地甚至有了这样一句顺口溜： 沔阳醋鸡小曲酒，神仙闻香不想走。 一生的吃过许多方法烹饪的鸡：烧鸡、拔鸡，大盘鸡……回味起来，还是家乡三伏潭的醋鸡最有风味。
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