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七十年代，我18岁，周游在伊朗、阿富汗、巴基斯坦和印度的道路上。有了各种什锦蔬菜炒饭填满肚子，我可以连续几个小时都心满意足。 在世界屋脊——喜马拉雅山通往尼泊尔穆克定的路上，沿途的村庄驿站里常常可以找到这种连国王都会喜欢的食物。 假如你热爱丰富的色彩、蒸腾的香味和看上去就让人馋涎欲滴的米饭，那么各种蔬菜炒饭肯定会让你欢呼雀跃，一顿饭有此足矣。你可以把各种各样的东西放在米饭里，当然用量需适中，所有的蔬菜要切成小丁，这样才能和米饭混合均匀，达到入味。 腰果、葡萄干和小豆蔻粉会给这道菜平添让人感到新鲜的异国风味。这道菜的关键是米饭的质量，最好是细长粒的香米，比如说中国东北的长粒香。
原料：（6人份） 东北米 3杯 水 5杯 橄榄油或葵花籽油 姜黄粉1/2 勺 姜末50克 香叶 4片 新鲜菠菜叶500克 葫芦巴子 1/2 茶匙 阿魏粉 1/2 茶匙 盐 步骤： 1.在中等大小的锅中加入4勺油，小火加热。加入3杯干的免洗米，一勺盐，4片香叶，轻轻搅拌。 2.在第二个火眼上同时放上另一口锅，加入5杯水，煮沸，将沸水一次性倒入第一口装有米的锅中，轻轻搅拌。 3.将火开大，直到水和米煮沸。 4.将外圈火调至最低，盖上锅盖，继续烹煮约20分钟，此时饭已煮熟。保持均匀的低焰，继续焖煮。 5.煎锅中加入4勺油，加热后放入葫芦巴子，小心不要让葫芦巴子变黑，否则味道会发苦。放入切成段的菠菜叶，炒三分钟，撒入阿魏粉。 6.挑出香叶，将米饭舀入炒锅中，和菠菜一起拌匀。趁热上桌。 |
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